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腐竹拌雞絲
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大臉貓drawback

這道涼拌菜適合上班族，操作簡單方便，腐竹可以提前一天泡發好，配料可以隨意搭配；腐竹是用豆漿加工而成，在豆製品中營養最高，看起來只有薄薄的一層皮，其實它含豐富蛋白質而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，濃縮了豆漿中的營養有關。腐竹需要提前浸泡，好的腐竹泡過的水呈淡黃色且不渾濁，經溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的，泡腐竹的水最好冬溫夏涼以保持其完整，熱水泡的腐竹易碎。腐竹經過滷湯的煮制浸泡，完全吸收雞肉的鮮美，而雞胸肉經過水煮，營養流失少。

時間:30分鐘-1小時
食材
腐竹 100g
雞胸肉 250g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
小西紅柿 適量
胡蘿蔔 適量
花生仁 適量
黑芝麻 適量
小蔥 適量
姜 適量
八角 1個
花椒 15粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    腐竹折成小段。
  • 步驟 2/14
    放水裡泡三回至軟。
  • 步驟 3/14
    花生入烤箱150度烘培15分鐘左右。
  • 步驟 4/14
    放入料理機中打碎。
  • 步驟 5/14
    花椒、蔥段、八角、薑片和適量鹽放入鍋中加入適量水，大火燒開轉中火煮6分鐘。
  • 步驟 6/14
    放入雞胸肉煮10分鐘。
  • 步驟 7/14
    撈出晾涼撕成細絲放入大盤中。
  • 步驟 8/14
    小西紅柿切長條、胡蘿蔔切細絲、香菜洗淨瀝水。
  • 步驟 9/14
    煮雞胸肉的水撈出調料。
  • 步驟 10/14
    將湯大火燒開放入腐竹燒開一分鐘。
  • 步驟 11/14
    放入胡蘿蔔絲關火，泡10分鐘左右。
  • 步驟 12/14
    將腐竹和胡蘿蔔絲撈出放入雞絲中，加入香菜、小西紅柿、花生碎、黑芝麻。
  • 步驟 13/14
    拌勻，嘗一下味道，可以調入適量的鹽。
  • 步驟 14/14
    裝盤淋入燒熱的油，既可享用。
小貼士

腐竹浸泡時從U形處折斷，先浸泡45分鐘，把水換掉換清水再泡捏一捏，再倒掉；換清水浸泡25分鐘左右。

雞肉煮後撈起，湯裡可以加適量鹽便於腐竹入味；

關火再放胡蘿蔔絲，放早了就不脆了； 拌的量多一次吃不完可以放進零度保鮮冰箱儲存。

油要燒到冒煙。

釋出於 2019-09-27
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