jxcaipu logo
黑豆腐竹拌雞絲
6.1萬 熱度 75 收藏
李白甫的血手

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
黑豆腐竹 100g
雞脯肉 1塊
香菜 適量
花生仁 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 1朵
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
黑芝麻 少許
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好黑豆腐竹。
  • 步驟 2/13
    提前浸泡黑豆腐竹。 第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分鐘； 第二步：把浸泡過腐竹的水換掉，然後換清水把腐竹泡在水裡用手捏一捏，像擠海綿一樣，多捏會兒，再倒掉。換清水浸泡25分鐘； 第三步：把浸泡腐竹的水再次換掉，同樣也捏一捏，再用清水浸泡20分鐘，按這種方法浸泡的腐竹，口感色澤才是最佳的。
  • 步驟 3/13
    準備煮雞脯肉的食材：鹽一小勺、花椒十餘粒、八角一朵、蔥段、薑片適量。
  • 步驟 4/13
    將雞脯肉洗淨後，除去筋膜。先將上述調料放入鍋中略煮五、六分鐘，將香料的味煮出來後，放入雞脯，大火燒開後，小火煮十分鐘左右。
  • 步驟 5/13
    雞脯煮好後，撈出晾涼。然後用手撕成細絲。可以在菜板上用刀背拍幾下，有助於撕絲。
  • 步驟 6/13
    雞脯煮好後，將湯料裡的香料撈出不用。浸泡的腐竹擠去多餘水分，放入煮雞脯的湯料中，這時可以加適量的鹽和雞精，便於腐竹入味。 大火燒開後，立刻離火，將腐竹浸泡在湯料中，讓其充分吸收湯料的鮮味。
  • 步驟 7/13
    十餘分鐘後撈出，瀝去多餘的湯汁。
  • 步驟 8/13
    準備好香菜和花生碎。可以將花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾涼後放入密封的玻璃瓶中可一直保持脆感，需要時隨用隨取。
  • 步驟 9/13
    準備好涼拌雞絲所需的食材。香菜切段，花生搗碎。
  • 步驟 10/13
    將瀝乾的腐竹、香菜、花生碎、黑芝麻、幹辣椒放入大碗中。
  • 步驟 11/13
    鍋中油燒熱歸隱，放入花椒炸出香味。
  • 步驟 12/13
    將燒熱的花椒油，淋在表面，
  • 步驟 13/13
    拌勻後，即可食用。
小貼士

1、浸泡黑豆腐竹有三步曲：

第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分鐘；

第二步：把浸泡過腐竹的水換掉，然後換清水把腐竹泡在水裡用手捏一捏，像擠海綿一樣，多捏會兒，再倒掉。換清水浸泡25分鐘；

第三步：把浸泡腐竹的水再次換掉，同樣也捏一捏，再用清水浸泡20分鐘，按這種方法浸泡的腐竹，口感色澤才是最佳的。

2、一般我們買的都是黃豆腐竹，需要提前浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，說明質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。

3、雞脯煮好後，將湯料裡的香料撈出不用。浸泡的腐竹擠去多餘水分，放入煮雞脯的湯料中，這時可以加適量的鹽和雞精，便於腐竹入味。 大火燒開後，立刻離火，將腐竹浸泡在湯料中，讓其充分吸收湯料的鮮味。

4、雞脯肉水煮後一般都比較柴，用手撕成絲後，口感就不一樣了。

4、

釋出於 2019-12-02
29
相關菜譜
寫評論