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腐竹拌雞絲
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穿草裙的少女阿

腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆製品中營養最高。正好前些日子在豆購聯盟版塊看到了有關腐竹製作的介紹，一張張豆皮經過幾道工序才能製作出來，並且根據成型的先後，品質也是有所不同的。對於喜歡吃豆製品的我來說，腐竹當然是必不可少的食物。只是最近吃的少了，因為泡發腐竹比較麻煩，現在經常直接購買油豆皮，其實跟腐竹是相同的材料，拌菜也很方便美味。這次為了學習製作這道菜特意購買了一些腐竹，根據家中現在的食材，配上了紫甘藍、青紅椒、香菜等，顏色漂亮，味道清香而營養豐富，實為夏季最佳選擇。

時間:1-2小時
食材
腐竹 120g
雞脯肉 1塊
香油 適量
鹽 適量
紫甘藍 適量
花生碎 適量
黑芝麻 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
大料 適量
花生油 適量
青紅椒 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    提前將腐竹浸泡在清水中，中間清洗兩次，至少浸泡1-2個小時，腐竹捏起來柔軟有彈性
  • 步驟 2/15
    紫甘藍清洗後切成細絲備用
  • 步驟 3/15
    將雞脯肉洗淨後，除去筋膜。
  • 步驟 4/15
    鹽一小勺、花椒十餘粒、大料一朵、蔥段、薑片適量放入清水鍋中
  • 步驟 5/15
    先將調料在鍋中略煮五、六分鐘，將香氣煮出來
  • 步驟 6/15
    再放入雞脯
  • 步驟 7/15
    大火燒開後，小火煮十分鐘左右撈出晾涼。
  • 步驟 8/15
    青椒切圈備用
  • 步驟 9/15
    紅彩椒切絲備用
  • 步驟 10/15
    雞脯煮好後，將香料從鍋中撈出，將浸泡好的腐竹擠去多餘水分放入煮雞脯的湯料中
  • 步驟 11/15
    這時可以加適量的鹽，便於腐竹入味。 大火燒開後，立刻離火，將腐竹浸泡在湯料中，讓其充分吸收湯料的鮮味。
  • 步驟 12/15
    用刀背將雞脯肉在菜板上拍幾下，將肉質拍松有助於撕絲，然後用手撕成細絲，放入容器內
  • 步驟 13/15
    放入紫甘藍絲、紅椒絲、青椒圈、花生碎、黑芝麻
  • 步驟 14/15
    再將瀝乾湯汁的腐竹放入容器中，這時可以先嚐下口味鹹淡再決定是否需要再加鹽。
  • 步驟 15/15
    鍋中油燒熱後，放入花椒炸出香味，將熱油淋在菜的表面，拌勻後，即可享用。
小貼士

浸泡腐竹時，先把腐竹折成段比較好泡發。 泡腐竹掌握以下要點：先浸泡再換兩次水，中途用水捏一捏，擠去裡面的水分，浸泡時間視腐竹的乾燥情況來決定。

我買的雞大胸，感覺還是雞小胸肉更細嫩一些。雞脯煮好後，將湯料裡的香料撈出不用。浸泡的腐竹擠去多餘水分，放入煮雞脯的湯料中，這時可以加適量的鹽和雞精，便於腐竹入味。 大火燒開後，立刻離火，將腐竹浸泡在湯料中，讓其充分吸收湯料的鮮味。

不喜歡吃生紫甘藍的也可以在煮雞脯肉的湯汁中稍稍焯燙一下，但時間一定不能長，否則會褪色並且口感不脆啦。

釋出於 2020-08-04
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