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排骨燒冬筍
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悤孤島舊夢少男舊

冬筍是竹筍的一種，皮黃白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬筍含有較多草酸鈣，因此食用前要焯水。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400g
冬筍 2個
油鹽 適量
冰糖 適量
蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料；
  • 步驟 2/12
    冰糖冷油下鍋， 不停的翻炒；
  • 步驟 3/12
    直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
  • 步驟 4/12
    下入泡過的排骨一起翻炒；
  • 步驟 5/12
    直到排骨上色， 且表面微微發焦， 下入準備好的大料和蔥姜繼續翻炒；
  • 步驟 6/12
    翻炒一下後加入料酒、生抽和適量的開水；
  • 步驟 7/12
    在焯煮冬筍的水裡加入適量的鹽；
  • 步驟 8/12
    大火煮開後再煮上二、三分鐘；
  • 步驟 9/12
    焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中；
  • 步驟 10/12
    加蓋後轉為小火， 煮上二十分鐘；
  • 步驟 11/12
    再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻後轉為大火收汁即可。
小貼士

1. 冬筍切成滾刀塊後焯煮兩、三分鐘備用，這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味；排骨也提前用水泡一下， 去除裡面的血腥味；

2. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化， 且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色；

3. 排骨上色且表面微微發焦後就可以加入料酒、生抽和適量的水， 焯過的冬筍一起煮了， 大約要煮上20分鐘；

4. 排骨冬筍煮到八、九成熟時加入蠔油、鹽和胡椒粉調味， 最後大火收汁即可。

釋出於 2019-07-30
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