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琥珀怪味豆
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優雅

“怪味”是川菜中獨具一格的菜餚味型

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 200g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
糖粉 適量
芝麻 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料：黃豆 200g。
  • 步驟 2/9
    輔料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、鹽、糖粉（砂糖磨製） 味精（磨成粉狀）、芝麻磨碎、胡椒粉
  • 步驟 3/9
    把黃豆泡至5小時以上。
  • 步驟 4/9
    至完全泡發，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中放油，燒熱。 放入黃豆，大火炸制。
  • 步驟 6/9
    待黃豆體積變小，顏色開始變深時，必須改為小火慢慢炸制。
  • 步驟 7/9
    待顏色開始發暗是，鍋要離火，用餘溫把黃豆炸成“琥珀”色。
  • 步驟 8/9
    撈出盛入盤內，撒上配製的“怪味粉”。
  • 步驟 9/9
    將“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌勻，即成【琥珀怪味豆】。
小貼士

1、製作【琥珀怪味豆】關鍵是炸制的時候，不能過火。過火即糊，無法食之。

2、炸制的竅門是，到後期上色時，要不斷的離火，靠油的餘溫使其慢慢上色即成。

3、黃豆的量可以自己調整，多點可以，但不能太少。

4、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、鹽、糖粉（砂糖磨製）、味精（磨成粉狀），芝麻磨碎、胡椒粉。七種材料拌勻即成，基本比例1:1（鹽要適量），自己喜歡哪種味道，就適當加量。

釋出於 2019-11-12
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