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酥香可口怪味豆
9.2萬 熱度 170 收藏
之之之之-

從小就愛吃超市裡買的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。於是在家裡嘗試了一次，沒想到效果還不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹蠶豆 750g
糖 200g
辣椒粉 2匙
鹽 2小匙
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹蠶豆提前泡發，冬天4天左右。泡至每粒蠶豆都像新鮮蠶豆大小。注意將有蟲的蠶豆挑出去。
  • 步驟 2/12
    在蠶豆尾部橫豎各花開一刀，這樣炸的時候才會開花而且更容易炸酥。但是注意長度不超過蠶豆的一半，否則炸的時候容易脫殼散掉。
  • 步驟 3/12
    乾淨，無水的鍋中放油，以可以沒過蠶豆為宜。燒至7成熱時倒入蠶豆，大火炸至蠶豆稍微變色轉小火，炸至淺黃色撈出。撈出後蠶豆會由於溫度顏色繼續加深至圖片顏色。
  • 步驟 4/12
    將上述步驟中剩餘的油倒出，鍋中加少許水，加糖，開火熬製。
  • 步驟 5/12
    製作返砂，掌握火候是關鍵，最簡單的方法是小火熬製，待糖由大泡轉小，且對著鍋口輕輕吹一口氣，待鍋內不再有水蒸氣就可以了
  • 步驟 6/12
    熬好糖後，立即加入2勺辣椒粉
  • 步驟 7/12
    2小勺鹽
  • 步驟 8/12
    攪拌均勻，放入炸好的蠶豆花，快速翻拌
  • 步驟 9/12
    翻拌均勻至每顆蠶豆都蘸上了調料後，離火
  • 步驟 10/12
    離火後繼續翻拌，這是剛離火的狀態
  • 步驟 11/12
    待蠶豆變成如圖的返砂狀態，就可以出鍋了
  • 步驟 12/12
    成品的狀態
小貼士

1.蠶豆一定要泡透，不然不酥。對於個別較乾的可用熱水泡。

2.炸蠶豆注意火候，不熟練的新手們可以嘗試在鍋口輕輕吹一口氣，待鍋內剛剛沒有熱氣蒸發，就可以停火，此時蠶豆內的水蒸氣已經被炸出，稍稍再等一分鐘就可以了。

3.如果做的多，可以多分幾次炸制。一般1斤蠶豆可以分兩次炸制。

4.冬天做怪味豆為保證溫度，可在全部炸好以後復炸一下

5.返砂一定要快，不然蠶豆容易粘連

釋出於 2020-09-23
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