“現在，大家十分關注法式和意式鄉村麵包，因此很容易忽視這個事實——上百年來，麵包和麵點的真真發源地應該是維也納。我們今天喜愛的大多數法式麵包，包括法棍、可頌甚至鬆餅，都是在幾百年前從奧匈帝國傳到法國的。在那裡，飢餓的人們願意支援那些奧地利（也包括波蘭）烘焙師。現在，在美國（甚至是歐洲）的麵包房中，法式、意式和維也納麵包的主要區別在於後者添加了一些營養成分，其中新增的少量糖分和麥芽加快了麵包表皮變色的速度，少量的黃油或起酥油使麵糰更加柔軟——它能夠包裹餅‘縮短’麩質。雖然有文化底蘊的麵包的形狀都是烘焙師根據它們的用途決定的，但是我們通常認為典型的維也納麵包長30cm、重454g。這款麵包經常在中間割包，形成好看的‘耳朵’，但是麵包皮沒有法式麵包硬，麵包心也不像法式麵包那樣有很多大洞。”麵包太大，消耗太慢，1/4的量做成3個迷你款就很好。很遺憾，沒有圖片示意如何從“中間割包”。只好想當然地在長向中線上剌了一刀，貫穿頭尾。這麼小小的迷你款好像也不太適宜來上許多刀。總算記得斜向進刀，烘烤後的刀口比先前的托斯卡納漂亮許多。中度金棕色，一眼就愛上它。。。。