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維也納麵包
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fringe大力水手

今天上傳的這道麵包叫維也納麵包（Viennoiserrie），在法文中，是指含有較多砂糖和雞蛋，口感比較豐富的甜麵包。可頌麵包，丹麥麵包，皮力歐許這些麵包都屬於維也納麵包。因為是由維也納流傳至法國的，所以才被稱為維也納麵包，也稱作維也納風。這款麵包吃起來比較香，也很柔軟！做早餐很不錯，中間切開還可以夾上蔬菜沙拉或火腿，隨自己喜歡吧。

食材
高粉 500克
奶粉 25克
蛋液 25克
白糖 30克
鹽 6克
酵母 5克
清水 320克
黃油 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    廚師機裡放入除黃油完全部原料，開啟一檔開始揉麵，會自行跳轉到二檔，揉麵至光滑後，放入黃油繼續揉。
  • 步驟 2/11
    放入黃油後，大約需要20分鐘，麵糰處於完全階段，能拉出薄膜，並且不容易破裂。
  • 步驟 3/11
    將揉好的麵糰收圓。現在的天氣熱，室溫就可以，進行第一次發酵。
  • 步驟 4/11
    當發至兩倍以上大時，完成一發。
  • 步驟 5/11
    把麵糰拿出來在案板上按壓排氣。分成兩個16份。收圓。室溫靜置15分鐘。
  • 步驟 6/11
    取出一個麵糰，擀成橢圓形。
  • 步驟 7/11
    捲起來，收口朝下。
  • 步驟 8/11
    整理成細長橄欖形。
  • 步驟 9/11
    將整好型的麵糰放在烤盤上，進行發酵。
  • 步驟 10/11
    發至兩倍大，在麵包上剪幾個口，刷蛋液，撒上白芝麻。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱180度，中層，上下火，22分鐘左右，上色後加蓋錫紙哦。
釋出於 2018-09-26
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