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維也納曲奇餅乾
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維運蹲街守護

提起曲奇餅乾那可是製作無數次了，用裱花嘴製作的大多都是圓圓的餅乾，偶爾會拉個直線而已。烘焙課堂第二課的維也納可可曲奇，以彎曲摺疊的波浪線組成，給人以清新的感覺，那波浪線彷彿變成了樂譜，感覺心也在律動中，快快做起來，與家人和親友分享這滿屋飄香，酥鬆甜美的可可曲奇吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 125g
低筋麵粉 130g
可可粉 15g
糖粉 50g
蛋白 35g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油軟化後加入糖粉和鹽
  • 步驟 2/8
    用打蛋器打發至黃油呈松發的狀態
  • 步驟 3/8
    分次加入蛋清液
  • 步驟 4/8
    每次都充分攪打均勻再加入
  • 步驟 5/8
    一次性篩入低粉和可可粉
  • 步驟 6/8
    快速翻拌均勻，不要過度翻拌，以免影響口感。
  • 步驟 7/8
    將餅乾糊裝入裱花袋中，烤盤鋪油紙，像畫波浪線一樣擠出造型，將餅乾坯送入烤箱180度烤制15-18分鐘
  • 步驟 8/8
    聞著飄散出來的巧克力香濃的味道，看著那漂亮的花紋，品嚐著香酥的味道，好過癮呀。
小貼士

冬天做曲奇確實是的痛苦，黃油很快凍硬，每每擠花紋時都要費勁力氣，以前經常是擠破好幾個裱花袋。雖然用過加蛋液的方法，但感覺口感過硬，這次我採用了用低於三十度的溫水隔水加熱的方式，麵糊很好操作，花紋也很清晰，親們可以嘗試一下哈。溫度一定要掌握好。

釋出於 2020-09-10
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