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維也納可可曲奇餅乾
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Mars呆萌

冬天需要高熱量，有了這款甜香酥脆的維也納曲奇餅乾，相信會給你的下午茶增加一絲甜蜜。

此款配方可以製作大約65塊，可以根據配方比例按個人所需縮減。

小貼士，要仔細閱讀哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 260g
可可粉 30g
常溫黃油 250g
糖分 100g
蛋清 2個
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的材料。首先，過篩麵粉和可可粉。
  • 步驟 2/9
    將室溫軟化的黃油，用打蛋器打成柔軟的乳霜狀。
  • 步驟 3/9
    然後在打好的黃油中篩入糖霜和鹽，拌勻。
  • 步驟 4/9
    取新鮮雞蛋清2個，挑出裡面的臍帶等異物。然後輕柔的攪打。把蛋清攪拌開即可，不要過度攪拌。
  • 步驟 5/9
    把雞蛋清分多次，少量慢慢加入到3的黃油混合物中。每次攪拌都要使蛋清和黃油充分混合好後，在加入下一次。切不可一次多加，攪拌起來會很費力。
  • 步驟 6/9
    加入蛋清攪拌後的黃油，攪拌好的狀態會變得像布丁一樣嫩滑。
  • 步驟 7/9
    將6的混合物，分多次一點點摻入到過篩的麵粉和可可粉的混合物中。輕柔的攪打至均勻，切勿過度攪拌！
  • 步驟 8/9
    黃油攪拌開即可，不可過度攪拌。烤箱預熱至180℃。
  • 步驟 9/9
    將做好的麵糊，裝入到星形裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盤中擠出大約長5釐米，寬3釐米的形狀，之間留出2.5釐米的間距。*推薦試用陽晨的不沾烤盤，不沾效果很好，不需要墊油紙。如果使用烤箱烤盤，請墊油紙。
小貼士

小貼士：

黃油要放置室溫軟化後在進行打發。軟化標準，輕鬆按出手印印記。

巧克力麵糰顏色比較深，千萬注意不要烤制過火。裱花嘴分大小型號。小號裱花嘴做的曲奇建議10分鐘，中號裱花嘴做的曲奇建議12分鐘。適量增減時間。

在麵粉和可可粉混合物中摻入黃油混合物時，要一點點加入，攪拌沒有黃油即可。不要過度攪拌。會影響成品口感。

此配方成品數量約為65塊曲奇。可根據個人需要按比例縮小配方。

推薦使用陽晨的不沾烤盤以及晾網。它會讓你的製作事半功倍。

釋出於 2018-11-03
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