jxcaipu logo
怪味胡豆x魚皮花生
8.6萬 熱度 26 收藏
安和醉江南倦客

小時候的零嘴種類少，多是糖食果餅，印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜鹹麻辣匯於一口，一吃就上癮。

怪味並非什麼奇怪的味道，而是對各種香料混合在一起的複合形香味的一種稱呼，川菜裡有很多怪味做法。

胡豆是蠶豆的別稱，怪味胡豆就是把幹蠶豆泡開，過油炸得香酥，再裹上調味。

炸過的蠶豆香口，怎麼吃都不膩，姑父每年都要給我送上一大罐，慢慢吃。

除了怪味胡豆，菜媽還會做魚皮花生，即在花生外面裹上一層面皮，下油鍋炸。

時間:10-30分鐘
食材
蠶豆 適量
花生米 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
糖 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蠶豆提前用溫水浸泡一晚，用小刀給蠶豆開小口
  • 步驟 2/9
    熱鍋下油，放入蠶豆，開炸炸一段時間後，撈起，待油溫變高再放入，復炸一次炸至蠶豆呈現開口狀、浮起，由軟變硬就可以瀝油裝盤了
  • 步驟 3/9
    另起一鍋，放入水、糖，炒至起泡，再加入辣椒粉、鹽、花椒粉炒勻
  • 步驟 4/9
    倒入炸好的蠶豆，攪拌均勻，每一粒上都裹滿調味，裝盤，晾涼就可以開吃了
  • 步驟 5/9
    開小火，將花生米放入鍋中，炒熟，晾涼備用
  • 步驟 6/9
    雞蛋打散，攪成蛋液備用在碗中，加入麵粉、白糖，三勺蛋液
  • 步驟 7/9
    邊加水，邊用筷子攪拌，做成光滑的麵糰，用保鮮紙包住，等待20分鐘醒發
  • 步驟 8/9
    取麵糰整理成圓形，將花生米放在中間，包入，揉搓成圓型
  • 步驟 9/9
    下油熱鍋，油熱後放入魚皮花生，小火慢炸，炸至金黃酥脆，裝盤
小貼士

1.炸魚皮花生頗費功夫，要先揉麵團，等它醒發。然後再取小塊的麵糰，把花生一粒粒包進去。

2.蠶豆不開小口後果會很嚴重哦。

3.注意用筷子攪動，防止蠶豆粘連。

4.注意炒花生要不停翻炒，保證花生受熱均勻，聽到聲響之後再炒3分鐘左右就差不多了。

5.蛋液能讓麵皮變得酥脆，喜歡酥脆口感的話可以多加一些。

6.水要一點點地加入，防止太稀，影響揉麵。

7.花生剛撈出的時候有點油，可以在盤子上墊幾張吸油紙，瀝油放涼就可以開吃了。

釋出於 2018-06-28
126
相關菜譜
寫評論