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怪味胡豆
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赫敏

這是一種重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。今天做的這款小吃，風味比較獨特，集麻、辣、甜、鹹、鮮、酥為一體，是伴著我從小到大的一種零食，也是重慶人最愛的一種味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
胡豆 500g
油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
五香粉 適量
甜麵醬 適量
白糖 適量
飴糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    胡豆用水浸泡一晚，至到每顆胡豆泡脹
  • 步驟 2/18
    浸泡後的胡豆，剝去外殼，留下豆瓣
  • 步驟 3/18
    鍋裡燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。 油溫在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋裡
  • 步驟 4/18
    中火慢慢炸制
  • 步驟 5/18
    待胡豆酥脆即可起鍋。這個過程大概15分鐘左右。
  • 步驟 6/18
    炸好的豆瓣撈出後，先加入甜麵醬
  • 步驟 7/18
    攪拌均勻後，放置讓它充分冷卻
  • 步驟 8/18
    依次放入五香粉
  • 步驟 9/18
    辣椒麵
  • 步驟 10/18
    花椒麵
  • 步驟 11/18
    白糖，鹽
  • 步驟 12/18
    混合均勻。
  • 步驟 13/18
    鍋裡入少許油，放入白糖
  • 步驟 14/18
    小火炒化
  • 步驟 15/18
    加入飴糖
  • 步驟 16/18
    白糖與飴糖完全融合後，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起
  • 步驟 17/18
    最後把拌好香料的豆瓣倒進鍋裡快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣
  • 步驟 18/18
    趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻後就可以食用了。 撒粉這一步忘了拍照。
小貼士

多味豆用油酥後裹上一層糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到胡豆輕微的抵抗，然後麻、辣、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感，猶如重慶火鍋給人帶來的愉悅。

釋出於 2024-10-21
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