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滷肉飯
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繁華落盡滿心涼植

一道美味的滷肉飯,做起來也並沒有那麼難

時間:30分鐘-1小時
食材
上五花肉 700g
雞蛋 2個
鹽 適量
冰糖 少許
茴香籽 適量
草果 2顆
桂皮 1根
八角 4只
米椒 2根
醬油 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備香料，除米椒外，其它入袋
  • 步驟 2/9
    在一開水中放入香料包、薑片和米椒，隨後加入鹽、醬油、老抽、冰糖、雞蛋
  • 步驟 3/9
    我選的是上五花肉，因為肥瘦均勻，肉質比較嫩。
  • 步驟 4/9
    將皮切出，放入鍋裡煮
  • 步驟 5/9
    五花肉切成薄小片狀，下乾鍋攤開，中火將油逼出
  • 步驟 6/9
    待油逼出，肉會縮小，份量大概比之前少一半，將部分油盛起，留一部分，漬1大勺料酒
  • 步驟 7/9
    然後將肉放入有調味的開水裡，加幾滴檸檬汁或醋，使肉質快點變軟。雞蛋熟即可撈起剝殼。因為小朋友會吃，不希望太辣，汁稍有點辣味，即可將辣椒取出。
  • 步驟 8/9
    中小火煮20分鐘，肉軟即可。如果滷水比較多，可以盛起一些入冰箱儲存待下次用。試味，調節鹹味，加入生粉水勾芡，使汁濃稠
  • 步驟 9/9
    將剝殼的雞蛋放入，然後熄火、蓋蓋燜半小時
小貼士

無

釋出於 2020-04-20
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