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春筍燒五花肉
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沒有南山南

“嚐鮮無不道春筍”，春筍被譽為春天的“菜王”，味道鮮嫩，營養豐富，可單獨做菜，更是一道主要的配菜，與五花肉搭配筍更是鮮美無比，肉肥而不膩，煮好的湯汁澆飯好吃到爆。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
春筍 700g
小蔥 2棵
蒜肉 3瓣
乾紅辣椒 2個
生薑 3片
食用油 40ml
母子醬油 120ml
冰糖 15g
黃酒 30ml
開水 500ml
鹽 3g
八角 1個
桂皮 1小塊
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材
  • 步驟 2/13
    五花肉洗淨後切成3釐米左右的方塊
  • 步驟 3/13
    炒鍋燒熱放食用油
  • 步驟 4/13
    冷油放入生薑蒜肉煸炒，再放入乾紅辣椒，八角，桂皮小火炒出香味，注意辣椒不要炒糊
  • 步驟 5/13
    倒入五花肉翻炒
  • 步驟 6/13
    五花肉炒到顏色變白
  • 步驟 7/13
    加入母子醬油，炒到肉成醬油色
  • 步驟 8/13
    加入開水沒過肉
  • 步驟 9/13
    大火燒開水開後用湯勺撇淨浮沫
  • 步驟 10/13
    加入小蔥和香葉，加入黃酒和冰糖，換砂鍋，
  • 步驟 11/13
    砂鍋加蓋小火燜約30分鐘
  • 步驟 12/13
    春筍切成滾刀塊，放入砂鍋，再加入鹽，先開大火約5分鐘改小火再燜30分鐘
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤
小貼士

1.五花肉的燒法有很多種，我是按紹興傳統的燒法在做，只是我家現在喜吃辣，加了2個紅辣椒

2.這種做法我沒焯水，只是水開後撇淨浮沫

3.肉在燒製時要一次性加足水，而且必須是開，這樣肉更容易煮熟

4.煮肉我喜歡用砂鍋，砂鍋煲湯，燉肉類口味更好

釋出於 2020-04-14
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