jxcaipu logo
涼拌四丁
2.8萬 熱度 181 收藏
長情

四丁：花生米，西芹丁，胡蘿蔔丁，香乾丁。這道菜在我們老家，北方，夏天的時候大排檔裡每個檔都有這樣的要道下酒菜。廣州這些天雖然颱風來了，但是還是很悶熱，熱的東西實在不想吃了，就想著做涼拌菜，清爽，還吃到了老家的味道！

時間:30分鐘-1小時
食材
花生米 100g
西芹 100g
胡蘿蔔 100g
香乾 150g
辣椒油 適量
生抽 適量
熟芝麻 適量
白糖 適量
陳醋 適量
雞精 適量
蒜頭 4個
香蔥 適量
八角 1個
桂皮 1塊
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好材料，西芹，花生米，胡蘿蔔，香乾。
  • 步驟 2/17
    花生米下鍋，添足夠的水，放1塊桂皮，1個八角，1勺鹽。
  • 步驟 3/17
    大火煮開，然後改小火慢慢煮。防止乾鍋。
  • 步驟 4/17
    在煮花生米的時候，處理下剩餘的三丁，西芹用削皮刀去皮，胡蘿蔔去皮，香乾洗乾淨。這個是去了皮的西芹和胡蘿蔔
  • 步驟 5/17
    西芹胡蘿蔔切稜形丁，香乾切丁。
  • 步驟 6/17
    切好胡蘿蔔和西芹之後，切香蔥末，蒜末，準備適量熟芝麻。
  • 步驟 7/17
    花生米也煮好了，大概煮了20分鐘，自然放涼。我做的其實沒有放到很涼，沒有那麼熱而已。
  • 步驟 8/17
    炒鍋上火，下足夠多的水，在水裡下少許油。
  • 步驟 9/17
    等水燒開，把切好的西芹丁和胡蘿蔔下鍋飛水
  • 步驟 10/17
    等水開，馬上把西芹和胡蘿蔔撈出，避免煮的時間過久，失去口感。
  • 步驟 11/17
    把飛好水的西芹和胡蘿蔔馬上過冷水，我過了3遍，那樣顏色不會變，而且口感爽脆。
  • 步驟 12/17
    把切好的香乾丁，和煮好的花生米放入過完冷水的西芹胡蘿蔔丁裡。
  • 步驟 13/17
    把切好的蔥和蒜，熟芝麻一起倒進，下要小勺雞精提鮮。
  • 步驟 14/17
    放少許生抽調味。
  • 步驟 15/17
    下少許陳醋，根據個人口味，可以適當增加減少。在下一勺白糖，那要步沒有照相。
  • 步驟 16/17
    最關鍵的，辣椒油，這個辣椒油是自己做的，下4勺，然後拌勻就可以裝盤了。
  • 步驟 17/17
    裝盤，開吃了，如果放冰箱在冷藏下，口感會更加好。
小貼士

飛水的胡蘿蔔和西芹要馬上過冷水，那樣顏色不變，而且口感還爽脆，把陳醋換成香醋，味道更好。放了生抽我就沒有再放鹽了，不然會鹹的，香乾本來就有點鹽味的。

釋出於 2022-11-26
183
相關菜譜
寫評論