涼拌兔丁 - 涼拌兔丁的做法,涼拌兔丁怎麼做好吃,涼拌兔丁的家常做法 - 京細菜譜

涼拌兔丁

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困困椰

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原來做涼拌兔總是火候不對，兔肉的鮮嫩度有差距。後得高人指點，按“7分鐘”秘訣，終於屢試屢成。兔子如過大，則加1~2分鐘，反之則減。按此法煮兔子時不能砍成小塊，最多把腿、身分開，否則秘訣不靈。

時間:10分鐘內

食材

兔子肉 500～600g/無頭兔半隻

萵筍頭 200g/1根

大蔥 50g/2棵

姜 10g/麻將大小1塊

蒜泥 30g/2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

萵筍切丁（10×10mm），撒2g/1茶匙鹽（不在菜譜用量內），醃30分鐘以上，擠按出水，將水倒掉。
步驟 2/9

大蔥切粒（10mm），與薑末、蒜泥放入盆中。
步驟 3/9

兔子漂洗淨血水，冷水入鍋，燒開後煮7分鐘。煮兔子時放一塊拍碎的姜（不在菜譜用量內）。
步驟 4/9

關火，不揭鍋蓋，10分鐘後再撈出兔肉。
步驟 5/9

兔肉瀝乾水，晾涼。
步驟 6/9

將肉從骨頭上剔下切丁（15x15mm），不好剔的連骨剁塊。
步驟 7/9

兔肉裝入盆內。將所有其它調料全部放入。
步驟 8/9

和勻，醃10分鐘以上，中途翻動幾次。
步驟 9/9

裝盤。

小貼士

估計份量和火候請搜尋萊譜《估計份量和火候：一勺多少克？六成有多熱？》。紅油做法請搜尋菜譜《川式辣椒油·紅油》。不喜歡麻味可以不加花椒粉或花椒油。如不喜歡大蔥辣味太突出，可將蔥粒與萵筍丁同醃。

釋出於 2018-07-26