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辣炒螺螄
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前手纜諗媒

廣西人都很喜歡嗦螺螄，記憶中就經常成群結隊的出去吃宵夜，宵夜最主要的就是炒螺螄，就著一杯啤酒，嗦辣了就來一口，天冷了也覺得暖乎乎的。

時間:30分鐘-1小時
食材
石螺螄 750g
油 適量
醬油 15g
蠔油 15g
辣椒幹 6個
胡椒粉 2g
料酒 10g
八角 1個
郫縣豆瓣醬 10g
蒜碎 適量
薑絲 適量
清水 適量
花椒 1小把
酸筍 2大片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    螺螄要買人家泡過吐泥的，買了回來為了衛生一些再泡上一兩個小時，刷子刷洗乾淨，然後用剪刀剪去螺螄的尖屁股，這是為了可以很輕鬆的把螺螄肉嗦出來。撈出儘量瀝乾水
  • 步驟 2/12
    蛤嘍（一種特有香味的葉子）洗淨切碎
  • 步驟 3/12
    紫蘇洗淨切碎
  • 步驟 4/12
    熱鍋，鍋內不放油，把切絲的酸筍放入翻炒至幹水，盛起備用
  • 步驟 5/12
    熱鍋內放入油
  • 步驟 6/12
    放入蒜和薑絲爆香
  • 步驟 7/12
    放入花椒和辣椒幹，八角碎爆香
  • 步驟 8/12
    倒入瀝乾水的螺螄，大火爆炒
  • 步驟 9/12
    倒入料酒翻炒
  • 步驟 10/12
    倒入醬油，蠔油，胡椒粉，郫縣豆瓣醬調味均勻後下酸筍炒
  • 步驟 11/12
    加入紫蘇和蛤嘍翻炒均勻後加入稍稍沒過螺螄的水
  • 步驟 12/12
    蓋上鍋蓋燜煮半小時左右即可，時間長一些螺肉會更加入味哦
小貼士

不用放鹽，因為調料味道足夠了

釋出於 2019-08-08
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