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爆炒螺螄
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憂愁bank

螺螄一年四季都有，但只有清明前的螺螄最好吃，未產籽，肉質肥嫩，口感自然好。自古以來更有“清明螺，抵只鵝”的說法。

螺螄的營養價值也十分豐富，其中鈣含量非常高，也有豐富的硒、鐵、鉀、銅等人體所需的礦物質元素。

因為螺螄生長在湖泊池塘中，所以會略帶點土腥味，需要下重一點的佐料，燒的辣一點才好吃，趁著週末，在家實踐吧，一家人圍坐在一起，配上點可樂小酒，再好不過！

食材
螺螄 1000克
啤酒 1罐
食用油 適量
蔥 2根
姜 3片
蒜 3顆
小米辣 6個
泡椒 6個
漢源花椒 1小把
香葉 2片
八角 1個
蠔油 1勺
白糖 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
鹽 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    清水中倒入少許鹽或香油，倒入螺螄吐沙一夜，期間需多次換水，淘洗乾淨。（買來剪過尾巴的螺螄也是活的，不必擔心，放水中也會自己吐沙，當然夏天過夜吐沙的話最好放冰箱）
  • 步驟 2/9
    鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角、香葉和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、蔥段、薑片爆香。
  • 步驟 3/9
    倒入豆瓣醬，一起翻炒均勻。
  • 步驟 4/9
    倒入洗淨的螺螄，大火翻炒，裹上醬汁。
  • 步驟 5/9
    倒入一罐啤酒，蓋過螺絲。（用啤酒燒螺螄更能蓋住螺絲的土腥氣，比清水燒出來的更好吃，啤酒選用300ml或500ml裝的都可以，一定要蓋過螺螄燒煮，能起到殺菌的作用）
  • 步驟 6/9
    煮開後調入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    大火燒，不要蓋鍋蓋，收幹水分，留少許湯汁即可關火裝盤。
  • 步驟 8/9
    撒上香菜點綴。
  • 步驟 9/9
    週末一家人圍坐一起，一起吃螺螄吧！
小貼士

1/ 螺螄在菜市場和超市都可以買到，如果買來帶有螺尾的就要自己剪去，用平嘴鉗子，在半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定了。所以最好還是買剪去螺尾的哦！

2/ 螺螄只能吃前端的肉，口感很勁道，尾部較軟的部分是它的腸胃可不要吃，丟棄即可。

3/ 挑選螺螄選外殼黃中帶綠，個頭中等的相對較好。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩，個頭太大的很可能裡面包了小螺螄，咬下去不好吃。

釋出於 2022-07-22
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