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爆炒螺螄
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哀傷的月季罕

前年，為參加舍友婚禮我只身前往了長沙，除了這一主要目的外，自然也不會放過他鄉的在地美食。一人一城食，是自己每逢旅遊都需提前備好的功課，試問故店庭深幾許，穿街走巷也要找到你。

長沙之行總算讓我見識到了當地人口中的“嗦粉”，這也是喚醒長沙人一天精神的頭等大事。要說“嗦”這個字眼用得實在巧妙，按理字義上“嗦”本無如此形象的釋義，然而在與美食相關聯時，這簡單一字既體現了進食的動作，又帶著些許擬聲意味，令人拍案叫絕。

夜色漸深，嗜辣又好熱鬧的長沙人依舊在宣洩著無處安放的精力，大排檔、路邊攤成為了三五好友扎堆駐足之地。也只有如此接地氣的場所，食客們才會大快朵頤，發出“嗦嗦”聲響，只不過夜晚的主角，從米粉變成了看起來更適合“嗦”的螺類。

時間:10分鐘內
食材
螺螄 500克
小米椒 4個
紅椒 1根
青椒 1根
蒜 6瓣
姜 1小塊
蔥 適量
啤酒 200ml
豆瓣醬 1大勺
生抽 2勺
鹽 適量
白糖 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    烹飪前，螺螄的清洗需要尤為上心，外殼洗淨仍需放入清水中，滴幾滴香油靜置1天。待其吐盡泥沙後，用剪刀或鉗子剪掉尾部，而後再次清洗一次。
  • 步驟 2/7
    配料切丁後備用。
  • 步驟 3/7
    鍋內倒入約5湯匙油，開小火待油溫升高後，將切丁後的小米椒、蒜末，以及蔥段、姜倒入煸出香味。
  • 步驟 4/7
    加一大勺豆瓣醬，與配料翻炒出紅油。
  • 步驟 5/7
    將洗淨的螺螄倒入鍋中，轉大火翻炒。
  • 步驟 6/7
    倒入啤酒和適量的鹽、白糖、生抽，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋轉中火燜煮5分鐘，讓酒氣充分滲入。
  • 步驟 7/7
    等到鍋內湯汁收幹至1/3時，加入青椒、紅椒翻炒，關火出鍋。
小貼士

1、再重申下螺螄清洗後務必靜置1天吐沙才會乾淨。剪掉螺螄尾部是為了方便食用時嗦味。

2、螺螄不易入味，油與調料會比尋常菜色用得更多。

3、用啤酒取代清水更能去腥增香。

4、判斷螺螄是否炒熟的一個標誌，可以看螺口的小蓋是否脫落，如果鍋內有很多脫落小蓋證明螺螄已炒熟。

5、螺螄出鍋裝盤後放置一會兒，用勺子上下翻動，讓螺螄充分吸收湯汁，味道更加。

釋出於 2020-06-04
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