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辣炒螺螄
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廣西人都很喜歡嗦螺螄,記憶中就經常成群結隊的出去吃宵夜,宵夜最主要的就是炒螺螄,就著一杯啤酒,嗦辣了就來一口,天冷了也覺得暖乎乎的。
時間:30分鐘-1小時
食材
石螺螄
750克
醬油
15克
紫蘇葉子
7片
辣椒幹
6個
料酒
10克
酸筍
2大片
郫縣豆瓣醬
10克
蠔油
15克
蛤嘍葉子
8片
花椒
1小把
清水
適量
油
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/12
螺螄要買人家泡過吐泥的,買了回來為了衛生一些再泡上一兩個小時,刷子刷洗乾淨,然後用剪刀剪去螺螄的尖屁股,這是為了可以很輕鬆的把螺螄肉嗦出來。撈出儘量瀝乾水
步驟 2/12
蛤嘍(一種特有香味的葉子)洗淨切碎
步驟 3/12
紫蘇洗淨切碎
步驟 4/12
熱鍋,鍋內不放油,把切絲的酸筍放入翻炒至幹水,盛起備用
步驟 5/12
熱鍋內放入油
步驟 6/12
放入蒜和薑絲爆香
步驟 7/12
放入花椒和辣椒幹,八角碎爆香
步驟 8/12
倒入瀝乾水的螺螄,大火爆炒
步驟 9/12
倒入料酒翻炒
步驟 10/12
倒入醬油,蠔油,胡椒粉,郫縣豆瓣醬調味均勻後下酸筍炒
步驟 11/12
加入紫蘇和蛤嘍翻炒均勻後加入稍稍沒過螺螄的水
步驟 12/12
蓋上鍋蓋燜煮半小時左右即可,時間長一些螺肉會更加入味哦
小貼士
螺螄一定要清理乾淨哦
釋出於 2018-12-14
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