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香辣炒螺螄
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唐僧耍流氓依通
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時間:30分鐘-1小時
食材
青殼螺螄 1000g
蔥姜、幹辣椒 少量
米酒、蒸魚豉油、老抽、冰糖、鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    清明螺螄賽鵝，這時是比較肥美的，購買時選青殼的，是長在乾淨水質裡的。
  • 步驟 2/7
    清水加幾滴油浸泡後待吐出泥沙（最好買的時候就吐出差不多那種，節約時間），水燒開後放入焯水，可再次去除泥腥味。焯到有白色泡沫倒出用流水沖洗。
  • 步驟 3/7
    鍋裡油燒熱加蔥姜幹辣椒爆炒，加一點郫縣豆瓣醬炒香，倒入螺螄翻炒。
  • 步驟 4/7
    翻炒時加入米酒、魚露、蒸魚豉油、老乾媽和老抽。沒有魚露和老乾媽也問題不大，都是去腥增香的。米酒也可以用料酒代替。
  • 步驟 5/7
    從炒鍋裡倒入砂鍋裡繼續小火慢煮，讓每粒螺螄都吸入香香辣辣的湯汁，浸透了鮮味，加點冰糖和鹽（豆瓣醬比較鹹，鹽依個人口味酌量，千萬別放味精，是多此一舉）。等到螺螄蓋大都脫離了就可以關火咯。
  • 步驟 6/7
    上桌前加點芫荽提香增色，準備牙籤大快朵頤啦！
  • 步驟 7/7
    趁熱吃，沾著香辣的湯汁充分體味著春天特有的鮮香美味，配上可樂或啤酒太愜意咯！
釋出於 2019-01-12
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