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麻辣雞
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猿聞猿譴盤

舌尖2第七集中再現古藺麻辣雞，鮮亮的紅油浸潤著滷香的雞肉，看的我的口水直流。呵呵必須山寨一把。雞肉我選用的是雞腿，雞大腿肉質比較嫩，主要是肉多，吃著過癮。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞大腿 500g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
蔥 適量
姜 適量
辣椒 適量
花椒 適量
綿白糖 適量
醬油 適量
熟花生碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好雞大腿。
  • 步驟 2/13
    準備好 蔥姜 辣椒 八角 胡椒 香葉 草果 桂皮。
  • 步驟 3/13
    將雞大腿焯水。
  • 步驟 4/13
    撈出瀝乾水分，用叉子在雞腿上炸幾個眼，以便入味。
  • 步驟 5/13
    鍋中注入油下入蔥姜 八角 桂皮 香葉 辣椒 炒香後加入醬油和冰糖。
  • 步驟 6/13
    加入清水燒開。
  • 步驟 7/13
    放入焯水的雞腿。
  • 步驟 8/13
    大火燒開，轉中火燒至30分鐘。
  • 步驟 9/13
    撈出晾涼。
  • 步驟 10/13
    把晾涼的雞腿肉斬成塊，碼放在盤中。
  • 步驟 11/13
    將辣椒碎 花生碎 花椒 放入碗中。
  • 步驟 12/13
    將熱油澆在辣椒碗中。成紅油蘸料
  • 步驟 13/13
    將麻辣油澆在雞上即可。
小貼士

我家沒有芝麻了，我用花生代替 一樣的好吃。

釋出於 2019-08-08
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