水煮麻辣魚 - 水煮麻辣魚的做法,水煮麻辣魚怎麼做好吃,水煮麻辣魚的家常做法 - 京細菜譜

水煮麻辣魚

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繼諉茁虐儇

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朋友千里迢迢從廣州過來給我做的魚，這個可是重頭戲啊，做的幾個菜在這個魚跟前完全被秒殺啊！已經說了3年的魚了，現在終於吃到了，好好吃，味道很正！喜歡吃魚，不怕麻辣的，可以試下啦！

時間:30分鐘-1小時

食材

皖魚 1500g

生菜 250g

油適量

鹽適量

胡椒粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

皖魚一條，3斤多點，殺好。洗乾淨。
步驟 2/21

從魚背骨頭那裡下刀，把魚骨剃掉。
步驟 3/21

在把魚腩就是魚肚子那裡的片掉，留魚肉。
步驟 4/21

魚肉切大片。稍微厚點。
步驟 5/21

下胡椒粉，蠔油，生抽醃製。
步驟 6/21

在下適當香油，2勺魔芋粉。
步驟 7/21

攪拌均勻，在加入一個蛋清，然後攪拌均勻一起醃製。
步驟 8/21

然後把去掉的魚頭魚尾魚腩魚骨那些斬大塊。
步驟 9/21

生菜洗乾淨放到大碗裡，用的是一小鍋代替。
步驟 10/21

冷油上鍋，下切好1釐米左右見方的豬肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至豬肉出油。
步驟 11/21

豬肉出油，然後炒入豆瓣醬，甜麵醬，姜蒜末。
步驟 12/21

炒出紅油，香味撲鼻的時候，加入適當清水。
步驟 13/21

鍋開的時候，下切好的大塊魚骨魚腩魚頭魚尾巴那些，一起熬煮。煲出香味。
步驟 14/21

在煲的同時，準備好花椒，乾鍋炒下，這個是炒好的。
步驟 15/21

然後把花椒擀成粉。
步驟 16/21

魚燉的也差不多了，用篩子撈出到小鍋裡的生菜上，留湯備用。
步驟 17/21

湯在次燒開，把醃製好的魚肉倒進去，用筷子輕輕打散。
步驟 18/21

等魚肉浮起來，變色之後，剛剛好斷生就可以關火。
步驟 19/21

把煮的剛剛好的魚肉倒入小裝有生菜和魚腩的小鍋裡。
步驟 20/21

撒上切好的蔥段和香菜。花椒粉也放在蔥段和香菜上。
步驟 21/21

然後在用適當多點油，炸香蒜頭和辣椒幹，倒在香蔥和香菜上即可。

小貼士

魚肉不宜煮的過久，不然會變老，不用切的太薄，會散掉。

釋出於 2019-08-08