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水煮麻辣魚
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繼諉茁虐儇

朋友千里迢迢從廣州過來給我做的魚,這個可是重頭戲啊,做的幾個菜在這個魚跟前完全被秒殺啊!已經說了3年的魚了,現在終於吃到了,好好吃,味道很正!喜歡吃魚,不怕麻辣的,可以試下啦!

時間:30分鐘-1小時
食材
皖魚 1500g
生菜 250g
適量
適量
胡椒粉 適量
豬肉 50g
雞蛋 1個
花椒粉 適量
豆瓣醬 適量
適量
魔芋粉 適量
香蔥 適量
香菜 適量
甜麵醬 適量
八角 2個
桂皮 1片
乾紅辣椒 適量
蠔油 適量
香油 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    皖魚一條,3斤多點,殺好。洗乾淨。
  • 步驟 2/21
    從魚背骨頭那裡下刀,把魚骨剃掉。
  • 步驟 3/21
    在把魚腩就是魚肚子那裡的片掉,留魚肉。
  • 步驟 4/21
    魚肉切大片。稍微厚點。
  • 步驟 5/21
    下胡椒粉,蠔油,生抽醃製。
  • 步驟 6/21
    在下適當香油,2勺魔芋粉。
  • 步驟 7/21
    攪拌均勻,在加入一個蛋清,然後攪拌均勻一起醃製。
  • 步驟 8/21
    然後把去掉的魚頭魚尾魚腩魚骨那些斬大塊。
  • 步驟 9/21
    生菜洗乾淨放到大碗裡,用的是一小鍋代替。
  • 步驟 10/21
    冷油上鍋,下切好1釐米左右見方的豬肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至豬肉出油。
  • 步驟 11/21
    豬肉出油,然後炒入豆瓣醬,甜麵醬,姜蒜末。
  • 步驟 12/21
    炒出紅油,香味撲鼻的時候,加入適當清水。
  • 步驟 13/21
    鍋開的時候,下切好的大塊魚骨魚腩魚頭魚尾巴那些,一起熬煮。煲出香味。
  • 步驟 14/21
    在煲的同時,準備好花椒,乾鍋炒下,這個是炒好的。
  • 步驟 15/21
    然後把花椒擀成粉。
  • 步驟 16/21
    魚燉的也差不多了,用篩子撈出到小鍋裡的生菜上,留湯備用。
  • 步驟 17/21
    湯在次燒開,把醃製好的魚肉倒進去,用筷子輕輕打散。
  • 步驟 18/21
    等魚肉浮起來,變色之後,剛剛好斷生就可以關火。
  • 步驟 19/21
    把煮的剛剛好的魚肉倒入小裝有生菜和魚腩的小鍋裡。
  • 步驟 20/21
    撒上切好的蔥段和香菜。花椒粉也放在蔥段和香菜上。
  • 步驟 21/21
    然後在用適當多點油,炸香蒜頭和辣椒幹,倒在香蔥和香菜上即可。
小貼士

魚肉不宜煮的過久,不然會變老,不用切的太薄,會散掉。

釋出於 2019-08-08
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