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水煮黃辣丁
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小蔡一碟寧攲自

水煮黃辣丁是一道色香味濃的家常菜，黃辣丁是重慶嘉陵江水中土生土長的魚兒，魚體不大，遍體通黃，三五成群地巡遊在江裡。用它下菜味道之鮮，湯汁之美，非比尋常。在水煮系列中我常做水煮黃辣丁，原因很簡單，因為它的刺很少，吃著方便味道又很鮮美，最絕的是，魚吃完了，下一頓湯還能煮豆腐，煮豆皮，涮蔬菜真的很安逸。

時間:10-30分鐘
食材
黃辣丁 6條
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
老薑 適量
野山椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
花椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃蠟丁去肚去鰓，洗淨
  • 步驟 2/8
    姜蒜切末，大蔥切成小段
  • 步驟 3/8
    野山椒適量
  • 步驟 4/8
    鍋裡放入適量油，放入豆瓣醬炒出紅油，再下蔥薑蒜、野山椒和花椒粒炒香
  • 步驟 5/8
    加入適量水，燒開
  • 步驟 6/8
    放入處理乾淨的黃臘丁
  • 步驟 7/8
    加料酒，生抽，胡椒粉，白糖
  • 步驟 8/8
    再加一點點鹽，煮開8分鐘左右，撒些蔥花即可出鍋
小貼士

1.黃臘丁放入小火燜煮，多煮一會，充分入味

2.因為豆瓣醬已經有鹹味了，鹽可以不放或者少放

釋出於 2020-10-10
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