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口水黃辣丁
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老師的初號機

一直很喜歡吃黃辣丁。對於重口味的我來說，那辣爽的湯汁是不能放過的，於是下了掛麵，先吃黃辣丁然後再吃香辣面，怎一個“爽”字了得！有魚，有面，還有花菜，作為中午飯已經是能滿足身體各方面的需求了！因此，這道菜裡的掛麵和花菜可以根據個人的喜好隨意替換。

時間:1-2小時
食材
黃辣丁 500g
洋花菜 100g
掛麵 250g
郫縣豆瓣 50g
花椒粉 15g
辣椒粉 30g
白糖 15g
醬油 適量
料酒 適量
蔥末 15g
薑末 15g
蒜末 20g
肉湯（清水） 1000ml
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有食材。煮好掛麵後用涼水浸著，不然會起坨口感就不好了。洋花菜用開水汆熟，汆的時候放的鹽會很入味哦！
  • 步驟 2/7
    熱鍋倒油，放入三分之二的薑末和蒜末炒出香味後放入郫縣豆瓣醬一起煸炒。
  • 步驟 3/7
    倒入肉湯或開水，等燒開後放入醬油，鹽，白糖和花椒粉調味。
  • 步驟 4/7
    放入清理乾淨的黃辣丁。肉湯或開水要剛好沫過黃辣丁，放適量的料酒
  • 步驟 5/7
    待黃辣丁變色後放入汆好的洋花菜繼續煮5分鐘左右，時間短了花菜不入味，時間長了黃辣丁煮爛了。
  • 步驟 6/7
    掛麵倒乾涼水鋪在盆底，把做好的黃辣丁倒在麵條上，撒上蒜末和薑末，辣椒粉和適量的花椒粉，還有一半的蔥花。
  • 步驟 7/7
    炒鍋洗淨，倒入油燒至九成熱後澆在表面，最後把剩下的蔥花撒上去。香辣可口的‘口水黃辣丁’就做好了。
小貼士

喜歡顏色深點的粽子就要把米摻水加上醬油多泡會兒，肉要提前醃製，放料入粽時去掉八角，花椒。

釋出於 2018-11-08
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