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紅燒黃辣丁（嘎魚）
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撒嬌

黃辣丁是我國優質鮮美營養滋補的名貴魚種之一，又名嘎魚、黃骨魚、黃臘丁。黃辣丁生長在中國各地的江河。湖庫、坑塘中，黃辣丁肉質非常細嫩、沒有刺，做出來味道鮮美，深受全國各地人們喜愛，紅燒黃辣丁就是非常常見的做法。

時間:10-30分鐘
食材
嘎魚 兩條550克
彩椒 2個
鹽 適量
幹辣椒 5個
花椒 30粒
蔥薑片 少許
料酒 一大勺
生抽 3勺
老抽 1勺
白糖 1勺
幹香菇 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    兩條魚洗淨放料酒薑片醃製20分鐘。買魚時讓攤主把背部和頭兩側主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。
  • 步驟 2/9
    青紅椒切菱形片，蒜不切也行，薑切片，五六個香菇泡發。（泡香菇水別倒，）
  • 步驟 3/9
    熱鍋下一點豬肉在放點色拉油。（燒魚放點豬油或者放幾片五花肉比較香）
  • 步驟 4/9
    油燒七成熱下魚炸（魚放進去先不要急著動它，煎一分鐘定型後晃動炒鍋，魚不粘鍋了，煎黃反面）
  • 步驟 5/9
    把煎好的魚撈出備用，鍋裡留底油下花椒炸出香味撈出下辣椒蔥薑片蒜香菇炒香（喜歡吃辣放點豆瓣醬炒出紅油），放料酒，清水，加生抽，老抽調色。白糖少許提鮮，鹽少許調味。加水不要太多魚嫩熟的快。
  • 步驟 6/9
    把魚放鍋裡蓋鍋蓋十分鐘。
  • 步驟 7/9
    魚熟裝盤。
  • 步驟 8/9
    魚撈出後放青紅椒收汁。
  • 步驟 9/9
    收汁後均勻的澆在魚身上完成。
小貼士

細心做美食，我這種小白也會成功的

釋出於 2018-10-18
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