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紅燒黃臘丁
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罕青蔥歲月
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時間:10-30分鐘
食材
黃臘丁魚 3—5條
麵粉 少許
蔥、姜、蒜 適量（比做其它菜多一點）
香菜 少許
鹽、糖 少許
老抽、蒸魚豉油、耗油 備著
豆瓣醬、剁椒 剁椒不是必備
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃臘丁，又叫嘎魚，去除內臟、腮，洗淨。
  • 步驟 2/9
    這一部是備註，拾掇的時候一定要把背部和兩側的攻擊性鰭斬掉，要不很危險！（扎破了我的手，異常鋒利！）
  • 步驟 3/9
    魚身翻過來，放一些薑片、蔥、料酒、兩小匙鹽醃製30分鐘。
  • 步驟 4/9
    揀出蔥段、薑片，滾面。
  • 步驟 5/9
    溫油炸至變色撈出。
  • 步驟 6/9
    盤中備用。
  • 步驟 7/9
    蒜頭一斬兩半，姜切絲蔥切段。
  • 步驟 8/9
    小火慢煎蔥蒜，煎至微焦。
  • 步驟 9/9
    加入豆瓣醬、剁椒醬、姜，炒香。
小貼士

1.黃臘丁內臟、魚鰓需要處理乾淨，這樣才能保證魚湯的純正口感

2.為了保證魚肉的原味，沒有進行醃製處理，煮出來的魚肉也很香

3.魚肉不建議用大火，這樣容易把魚肉煮散，中火就可以了

4.碗內墊底的菜可以根據個人口味選擇

釋出於 2018-10-26
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