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酸辣黃臘丁
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魚，是我們生活中經常食用的白肉之一，相對於紅肉（烹飪之前顏色是紅色的，含有大量的飽和脂肪酸）質地更細膩，口感更好，同時含有的不飽和脂肪酸更有利於人體健康，備受營養一族的喜愛。黃臘丁，也叫黃顙魚，是一種淡水魚類。重慶人在吃上一點也不含糊，各種食材在廚子手裡都能變化出花樣來吃，我之前就在重慶的一家專做黃臘丁的餐館吃過一次，那鮮美乳白的湯，濃郁鮮香；白花花的肉，入口細膩嬌嫩。一口魚肉酌一口湯，真是絕了。今天做的這道酸辣黃臘丁，不僅有泡椒特有的風味，同時碗底還用土豆、萵筍墊底，葷素搭配，增加了菜餚的豐富性。

時間:10-30分鐘
食材
黃臘丁 400g
油 適量
鹽 適量
土豆 100g
萵筍 100g
泡椒 適量
乾紅辣椒 適量
老薑 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
花椒粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1.提前將原料準備好
  • 步驟 2/7
    2.土豆、萵筍洗淨去皮切成絲，鍋內倒入清水煮沸，用沸水焯（鍋內適當加點鹽調味）
  • 步驟 3/7
    3.將焯熟的土豆絲、萵筍絲放入碗底待用
  • 步驟 4/7
    4.黃臘丁去除內臟和魚鰓洗淨後，表面用刀劃斜紋（更容易入味）放一邊待用，泡椒（我自己醃製的泡辣椒，超市買的泡椒也可以）切成辣椒圈,老薑、大蒜切碎，紅辣椒切段待用
  • 步驟 5/7
    5.鍋內放油燒熱至7成熟，放入花椒、老薑、大蒜、紅辣椒、泡椒下鍋爆香
  • 步驟 6/7
    6.待輔料味道炒香後，倒入適量清水煮沸後，下入整理好的黃臘丁，中火煮沸後，轉為小火再燜3分鐘，撒上適量鹽即可出鍋
  • 步驟 7/7
    7.出鍋後放入墊有土豆絲、萵筍絲的碗內，撒上蔥花，馬上一碗熱氣騰騰，酸辣有味的黃臘丁就大功告成了，是不是特有成就感呢
小貼士

1.黃臘丁內臟、魚鰓需要處理乾淨，這樣才能保證魚湯的純正口感

2.為了保證魚肉的原味，沒有進行醃製處理，煮出來的魚肉也很香

3.魚肉不建議用大火，這樣容易把魚肉煮散，中火就可以了

4.碗內墊底的菜可以根據個人口味選擇

釋出於 2019-08-06
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