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水煮麻辣田雞
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茆晗日翻

自貢水煮麻辣田雞了，田雞即青蛙，肉質鮮嫩，烹製水煮田雞麻辣味可根據個人口味適量加入鮮椒與泡椒，麻辣鮮香令人回味無窮，水煮的田雞吃光後還可加入一些茄子、黃瓜、絲瓜、土豆、藕片等素菜煮在裡面。因這道菜比較辣，吃以前請一定要準備好冰鎮飲料或啤酒用以解辣，另外還需準備好擦汗用的紙巾……

食材
青蛙 1000g
仔姜 適量
條椒 適量
小辣椒 適量
姜 10g
泡椒 20g
蒜 少許
郫縣豆瓣 1小勺
花椒 適量
八角 1-2g
大料 1-2g
糖 少許
醬油 少許
料酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    青蛙去皮洗淨，晾乾待用，這裡可以抹少許鹽醃一會兒。
  • 步驟 2/8
    泡椒切碎姜切碎蒜切片，鮮辣椒切段，仔姜切絲待用。
  • 步驟 3/8
    鍋中倒油，油溫至八成熱，青蛙下鍋煎，時間不宜過長，兩三分鐘即可。
  • 步驟 4/8
    下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣醬一起炒，炒出香味後加入少許糖和醬油。
  • 步驟 5/8
    料炒香以後加高湯，水開後轉小火煮3-5分鐘，沒有高湯這裡加清水也可。
  • 步驟 6/8
    放入煎了一下的青蛙，這個時候加料酒轉成大火，水開以後轉至中火煮10-15分鐘（根據個人口味，如果能吃辣就早一點下鮮辣椒，如果不太能吃辣就起鍋前2-3分鐘放）
  • 步驟 7/8
    放條椒、小辣椒、仔薑絲，換大火燒製2分鐘，根據個人口味加鹽和雞精、味精少許，我一般都不加的
  • 步驟 8/8
    裝盆出鍋，大快朵頤！
小貼士

吃的時候準備好紙巾和冰鎮飲料啤酒，吃完以後湯汁一定別倒掉，加素菜煮或者煮好麵條後加兩勺水煮田雞的湯汁，人間美味回味無窮啊……

釋出於 2018-09-22
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