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渝派水煮麻辣薈萃
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因新到一奇特鍋具：塔吉鍋，便心癢難耐地上手熟練一番。

並未打算做大魚大肉，僅以日常小蔬來考究這個外形獨特的鍋的特性。

炒料耗時3分鐘；食材的準備和烹製卻耗時頗長。一一備好入鍋，小火煲之，蒸汽在密閉的鍋內只管迴圈，於是剩下的便是等候。

千張黃瓜胡蘿蔔，皮幹金針哈紅腸。一入塔吉便歡騰，稍頃便有奇香來。

麻辣卻不霸道，溫和中蘊含著激昂，彷彿渝菜中的謙謙君，不動聲色地勾引味蕾。

食材
姜 4－5片
蒜 一頭
蔥 3~4根
青蒜苗 一根
黃蔥 一根
幹辣椒 6~8只
花椒 一撮
豆瓣 2~3大勺
老抽 適量
白糖 少許
鹽 適量
幹辣椒粉 適量
熟白芝麻 適量
二荊條青辣椒 1條
紅尖椒 4－5條
千張 適量
金針菇 適量
俄羅斯肉紅腸 適量
皮幹（薄豆腐乾 ） 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    切菜備用：老薑大蒜洗淨切末幹辣椒切小段二荊條、紅尖椒切片小蔥切蔥花，青蒜苗、黃蔥切滾刀。
  • 步驟 2/22
    以上材料備用
  • 步驟 3/22
    千張豆皮、黃瓜、胡蘿卡、金針菇洗淨
  • 步驟 4/22
    食材洗淨備用
  • 步驟 5/22
    千張切長條狀，黃瓜、胡蘿蔔切滾刀，皮幹切三角塊狀。你也可以按你自己喜歡的方式來切。
  • 步驟 6/22
    焯水備用：胡蘿蔔、皮幹、千張分別各焯水3分鐘，撈出瀝乾水份備用。金針菇焯水2分鐘，撈出即可。
  • 步驟 7/22
    炒水煮料：鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，燒至6成熱，將幹辣椒、花椒倒入鍋上，爆出香味，立即撈出，備用。
  • 步驟 8/22
    倒入姜蒜蔥白、取2/3量的青蒜苗、黃蔥段，炒出香味
  • 步驟 9/22
    加入豆瓣醬炒出紅油，再加入老抽、白糖調味。
  • 步驟 10/22
    加入一碗開水，水煮湯料燒滾，關火，備用。
  • 步驟 11/22
    塔吉鍋中火熱鍋，鍋熱後加入少許菜籽油作底，菜品按順序依次放入：胡蘿蔔、黃瓜
  • 步驟 12/22
    皮幹、俄羅斯肉紅腸
  • 步驟 13/22
    金針菇、千張
  • 步驟 14/22
    將剛才炒制好的水煮湯料全部倒入塔吉鍋中，加鹽調味，中大火蓋上鍋蓋燜至5分鐘。中途3分鐘時，揭蓋放入剩下的青蒜苗及黃蔥段。
  • 步驟 15/22
    蓋上蓋繼續燜至2分鐘。關火！
  • 步驟 16/22
    分別將以下調料按順序依次放入：剩下的蒜蓉、二荊條、紅尖椒、幹辣椒粉、熟白芝麻、蔥花再將第一步的幹辣椒、花椒撒在上面。
  • 步驟 17/22
    取一鍋乾淨的鍋子，鍋加熱，倒入適量的菜籽油，燒至8成熱左右，最後一步將油全部淋在碼放好的所有調料上。當熱油淋上調料上時，立刻會啟用並蹦發出各種出奇的香味。
  • 步驟 18/22
    大功告成，可以準備上桌開動。
  • 步驟 19/22
    色香味俱全
  • 步驟 20/22
    美味在即，趕緊動手試試這款渝派水煮菜吧。
  • 步驟 21/22
    上桌就吃了兩碗
  • 步驟 22/22
    湯料再利用：還可搭配其他主菜再次烹製，適當調味即可。這是水煮菜特色
小貼士

1、第一步，炒幹辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味兒即可以撈出。

2、蒜、蔥、青蒜苗及黃蔥的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最後一步淋熱油時使用。

3、主菜可根據自己喜好進行變更搭配，這是水煮菜的特色。

4、湯料還可以當作煮麵的佐料加入，更是風味俱佳。

5、此方看上去辣椒挺多，其實屬於鮮辣型別。可根據自己喜好調配辣椒的用量。黃蔥、金針菇這兩樣食材用於提鮮的，所以總體不會很辣。

6、自制豆瓣醬，顏色與販賣品略有不同。

水煮菜為下飯神菜。

釋出於 2019-02-26
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