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水煮香辣蝦
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姍姍liu

某次在川菜館吃到的水煮盆盆蝦，驚訝於它的做法竟然和水煮魚、水煮肉片完全沒兩樣，可是海邊長大的我更愛這美味又香辣的水煮蝦，做法不難哦，一看就會做，喜歡吃蝦也愛吃水煮的童鞋值得一試

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 500g
豆芽 200g
豆瓣醬 1勺
鹽 2勺
白酒 1勺
油 2勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料
  • 步驟 2/16
    鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦鬚
  • 步驟 3/16
    清洗乾淨後瀝乾水分
  • 步驟 4/16
    加入一勺鹽，
  • 步驟 5/16
    加入1勺白酒，醃製15分鐘
  • 步驟 6/16
    辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥薑蒜切末
  • 步驟 7/16
    豆芽擇去爛根，清洗乾淨
  • 步驟 8/16
    鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟
  • 步驟 9/16
    然後撈出放入一個容器中
  • 步驟 10/16
    鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油
  • 步驟 11/16
    加入花椒和蔥姜翻炒
  • 步驟 12/16
    倒入一大碗的開水
  • 步驟 13/16
    水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，
  • 步驟 14/16
    煮熟後即可關火
  • 步驟 15/16
    將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內 將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上
  • 步驟 16/16
    鍋里加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可（水煮肉、水煮魚的做法有木有）
小貼士

這個季節的蝦個頭又大又便宜，個個都是活蹦亂跳，買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗，直接放入冰箱冷藏，還可以存活半天，這蝦一沾淡水立刻死，還會發黑變色

2、蝦要想入味就得事先醃製，一勺鹽和料酒，一刻鐘即可

3、這個蝦採用了水煮的做法，我用豆芽墊底，還可以隨自己喜歡加入青菜之類的

4、鍋中放入油，先煸炒豆瓣醬，這樣才能炒出紅油，然後加入其它配料，加入水後煮蝦，煮蝦的時間不要太長

5、和水煮菜一樣，最後那勺油是點睛之筆，激出辣椒和蒜的香味

釋出於 2023-02-01
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