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香辣蝦
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今天喝奶茶了嗎

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
海蝦 500g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1勺
生抽 1勺
蠔油 1勺
大蔥 30g
蒜子 6瓣
生薑 5g
幹辣椒 15g
花椒 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先用剪刀把蝦槍剪去
  • 步驟 2/12
    蝦包清除
  • 步驟 3/12
    挑去蝦線
  • 步驟 4/12
    看剪的很乾淨嘍
  • 步驟 5/12
    洗乾淨晾乾水份後，放少許鹽和料酒醃5分鐘
  • 步驟 6/12
    準備小料（蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒）
  • 步驟 7/12
    把所有的小料都處理好
  • 步驟 8/12
    熱鍋冷油，把蝦放入煎
  • 步驟 9/12
    兩面都煎金黃
  • 步驟 10/12
    然後把蝦肉推到一邊，鍋子稍稍側向一邊，讓油流過來，然後把花椒和幹辣椒放入煸香
  • 步驟 11/12
    煸香花椒和辣椒後，把其他的小料全部放入炒香
  • 步驟 12/12
    然後放入適量的生抽和蠔油調鮮，炒勻出鍋
小貼士

1、製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

2、 選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。

釋出於 2023-07-22
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