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乾鍋香辣蝦
7萬 熱度 170 收藏
孤月今心銳

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。先不說味道，就是他紅彤彤的色澤也會令你欲罷不能。

喜歡香辣味道，少不了香辣蟹、香辣蝦、香辣小龍蝦與之為伍。

雙雙就是一個香辣控，以上海鮮香辣菜式，均是我的最愛。

週末了，為大家奉送一道喜慶、夠味兒的菜，祝大家週末愉快！

時間:10-30分鐘
食材
蝦 250g
黃椒 適量
大蒜 適量
花雕酒 適量
白糖 適量
耗油 適量
八角 適量
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
幹辣椒段 適量
紅椒 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菜切段。 紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。 蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘。 辣椒段漏掉種子，清水沖洗。 鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。
  • 步驟 2/17
    撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。
  • 步驟 3/17
    將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
  • 步驟 4/17
    撈出，用廚房紙吸油。
  • 步驟 5/17
    油菜洗淨，放入鍋內焯熟。
  • 步驟 6/17
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 7/17
    鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
  • 步驟 8/17
    放入炸好的蝦。
  • 步驟 9/17
    放入炸好的辣椒。
  • 步驟 10/17
    放入適量的鹽。
  • 步驟 11/17
    放入耗油2勺。
  • 步驟 12/17
    放入花雕酒1勺。
  • 步驟 13/17
    放入白糖半勺。
  • 步驟 14/17
    煸炒片刻，關火，倒入香菜段。
  • 步驟 15/17
    砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。
  • 步驟 16/17
    蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
  • 步驟 17/17
    上桌即可。
小貼士

1、蝦事先處理，開背，醃漬，可以去腥味。

2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。

3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。

4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好後，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。

釋出於 2022-03-26
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