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乾鍋香辣蝦
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香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。先不說味道，就是他紅彤彤的色澤也會令你欲罷不能。

食材
蝦 適量
香菜 適量
紅椒 適量
黃椒 適量
大蒜 適量
幹辣椒段 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
耗油 適量
白糖 適量
花雕酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    香菜切段
  • 步驟 2/18
    紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段
  • 步驟 3/18
    蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘
  • 步驟 4/18
    辣椒段漏掉種子，清水沖洗
  • 步驟 5/18
    鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦
  • 步驟 6/18
    撈出，控油，放在廚房紙上面吸油
  • 步驟 7/18
    將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊
  • 步驟 8/18
    撈出，放在廚房紙上吸油
  • 步驟 9/18
    蔥切段，薑切片
  • 步驟 10/18
    鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味
  • 步驟 11/18
    放入炸好的蝦
  • 步驟 12/18
    放入炸好的辣椒
  • 步驟 13/18
    放入適量的鹽
  • 步驟 14/18
    放入耗油2勺
  • 步驟 15/18
    放入花雕酒1勺
  • 步驟 16/18
    放入白糖半勺
  • 步驟 17/18
    煸炒片刻，關火，倒入香菜段
  • 步驟 18/18
    砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可
小貼士

1、蝦事先處理，開背，醃漬，可以去腥味。

2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。

3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。

4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好後，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。

釋出於 2018-06-10
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