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乾鍋香辣蝦
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捕捉

因為市場離家近，買到鮮活的很容易，尤其這個季節，蝦非常的便宜，操作起來也方便，所以吃海鮮的機會就更多了。

南方的秋季雖然不能和北方比，但是胃口卻能隨著季節變化，貌似最近對辣味食物開始感興趣了，（雖然太辣的還不能接受）嘿嘿

時間:10-30分鐘
食材
蝦 500g
四川麻辣醬 25g
土豆 適量
水芹 適量
花生 適量
香菜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
蒜 適量
姜 適量
料酒 適量
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗淨，用鹽、料酒醃製片刻
  • 步驟 2/8
    水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，蒜切片，姜切絲待用土豆切細條用水清洗掉澱粉，瀝乾用餐巾紙擦乾水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去
  • 步驟 3/8
    土豆炸下
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝乾盛出
  • 步驟 5/8
    蝦醃製後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出
  • 步驟 6/8
    洗淨鍋小火放入姜蒜、幹辣椒和花椒爆香，加入李錦記四川麻辣醬炒香
  • 步驟 7/8
    接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    加入土豆條和水芹，翻炒入味，烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可
小貼士

舞語：

1、土豆條洗後去掉多餘的澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺

2、炸蝦的油溫要儘量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩

3、麻辣醬、幹辣椒和花椒用量隨自己的口味增減

4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥

釋出於 2023-10-24
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