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水煮香辣蝦
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憂鬱filth
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時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 500克
豆芽 200克
辣椒 適量
蔥薑蒜 適量
鹽 2小勺
白酒 1小勺
油 2大勺
花椒 適量
豆瓣醬 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦鬚，清洗乾淨後瀝乾水分；
  • 步驟 2/13
    加入一勺鹽；
  • 步驟 3/13
    加入1勺白酒，醃製15分鐘；
  • 步驟 4/13
    辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥薑蒜切末；
  • 步驟 5/13
    豆芽擇去爛根，清洗乾淨；
  • 步驟 6/13
    鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟；
  • 步驟 7/13
    然後撈出放入一個容器中；
  • 步驟 8/13
    鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油；
  • 步驟 9/13
    加入花椒和蔥姜翻炒；
  • 步驟 10/13
    倒入一大碗的開水；
  • 步驟 11/13
    水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內；
  • 步驟 12/13
    將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上；
  • 步驟 13/13
    鍋里加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可（水煮肉、水煮魚的做法有木有）。
小貼士

1、這個季節的蝦個頭又大又便宜，個個都是活蹦亂跳，買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗，直接放入冰箱冷藏，還可以存活半天，這蝦一沾淡水立刻死，還會發黑變色；

2、蝦要想入味就得事先醃製，一勺鹽和料酒，一刻鐘即可；

3、這個蝦採用了水煮的做法，我用豆芽墊底，還可以隨自己喜歡加入青菜之類的；

4、鍋中放入油，先煸炒豆瓣醬，這樣才能炒出紅油，然後加入其它配料，加入水後煮蝦，煮蝦的時間不要太長；

5、和水煮菜一樣，最後那勺油是點睛之筆，激出辣椒和蒜的香味。

釋出於 2018-07-16
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