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冰糖蹄髈
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秋離未離代桃

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

時間:1-2小時
食材
小蹄髈 2只
蔥 5段
姜 1塊
花椒 1湯匙
幹辣椒 6個
草果 1個
八角 2個
香葉 2片
老抽 1湯匙
料酒 4湯匙
鹽 1茶匙
雞精 1茶匙
水澱粉 1湯匙
冰糖 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。薑切片。
  • 步驟 2/7
    蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。
  • 步驟 3/7
    鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡（看圖是沒有放醬油就如此紅亮了），放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
  • 步驟 4/7
    膳魔師內鍋燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
  • 步驟 5/7
    轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。
  • 步驟 6/7
    燜到筷子輕輕一插就透。
  • 步驟 7/7
    蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
小貼士

燜燒鍋的特點就是節能不流失營養，但是上色不會很好，湯汁整個過程不會流失，所以若要做出色香味俱全的菜就要結合炒鍋，我繼續研究儘量只用燜燒鍋的菜....

這個菜就直接在炒鍋裡對溫水燜，大火燒開小火2小時足夠了。

換壓力鍋半小時

電飯鍋2小時

蹄髈又叫肘子，我這次用的是瘦肉比較多的小蹄髈，也就是豬腳圈。

釋出於 2019-08-08
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