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冰糖元蹄，皮鬆肉軟好滋補
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箏語莫挽尤

冰糖燒蹄髈，色澤紅亮，皮肉酥軟。入口咬下，軟糯膠著，鹹甜適口。配上紅棗和蓮子，還能潤燥，是秋冬進補的好菜。肉食者的福音喔。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前蹄 1只
小紅棗 40克
蓮子 40克
冰糖 85克
薑片 少許
生抽 20毫升
老抽 55毫升
黃酒 10毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蹄髈燉制前先放入沸水中焯水，去除表皮的汙物，煮約5分鐘後翻面，等外皮緊縮後，撈出，用冷水沖洗後待用；
  • 步驟 2/5
    燉煮蹄膀。在燉鍋底部墊一塊竹篾，放入蹄髈，注意要肉皮向下，然後加入生抽、老抽、薑片、冰糖和黃酒，再倒一些水，淹至蹄膀3/4部分即可；
  • 步驟 3/5
    開大火，煮沸後調小火，燜煮約20分鐘，將蹄膀翻面，繼續燉煮1小時左右；
  • 步驟 4/5
    燉煮蹄膀的同時準備配菜。將提前浸泡好的紅棗和蓮子放在蒸碗中，紅棗碗中可留一些浸泡用的水，蓮子要加一點冰糖，放入蒸鍋中，用大火蒸至熟透；
  • 步驟 5/5
    蹄膀在收汁的階段，要不時將燉汁舀起來，淋在蹄膀上，這樣入味會更均勻。待蹄膀燉至酥爛後，就可以撈出了。鍋內剩下的湯汁用大火收得濃稠一些，再淋上蹄膀上，油光鋥亮，最後以小紅棗和蓮子圍邊。完成。
小貼士

1.五花肉要帶皮才好吃，燉之前炒一下可以去除一部分脂肪，搭配蘑菇更健康

2.元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，100克元蘑（幹品）中的蛋白質含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，並且含量較高，含有的多糖等物質，對於增強人體免疫、抑抗腫瘤、預防多種疾病等均有較好的作用。滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。

釋出於 2018-10-23
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