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【貓咪之家】冰糖蹄膀
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最愛冰糖大蹄膀了，糯糯甜甜的不膩口，做起來主要是熬時間，喜歡慢慢的煲出味道…

時間:1-2小時
食材
蹄膀 一個
香菇 十個
生薑 一塊
香蔥 一些
桂皮 一小塊
八角 兩個
冰糖 一小碗
生抽 適量
老抽 適量
陳醋 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大蹄膀下冷水鍋，加一個蔥結，姜直接拍碎了扔進去，加些料酒，加蓋煮開至沒有血水出來撈出來瀝水沖洗乾淨，刮乾淨小毛。
  • 步驟 2/8
    備好薑桂皮八角，冰糖。
  • 步驟 3/8
    小火燒熱炒鍋倒入冰糖慢慢炒化
  • 步驟 4/8
    化開成液體時轉大火立即放入蹄膀滾動均勻上色，(這塊會濺出糖水沒時間拍照了)
  • 步驟 5/8
    上色後立馬新增水漫至蹄膀八分，加入香菇 生抽 陳醋，姜拍碎 桂皮 八角加入，加蓋煮開轉文火煮半小時轉入砂鍋
  • 步驟 6/8
    轉入砂鍋加入老抽上色，再次煮開轉小火慢慢熬兩個鐘頭，中途翻翻蹄膀，別黏砂鍋底了
  • 步驟 7/8
    時間越久慢慢就上色了，這時加入少量鹽調味加蓋再煮半小時。
  • 步驟 8/8
    上色成果非常漂亮，開吃啦
小貼士

炒冰糖時一定要最小的火候，慢慢炒，變成液體時再轉大火放入蹄膀滾動上色，均勻後速度放水，否則會巴鍋的。。。

釋出於 2019-02-28
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