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【貓咪之家】年味兒～薺菜蛋餃
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思域flap

我是南京人，每到過年將至時，這裡的家家戶戶基本都會做一些蛋餃來招待親戚朋友…

時間:30分鐘-1小時
食材
野薺菜 1000g
三分肥七分瘦的豬肉 500g
雞蛋 12個
鹽 適量
生抽 40g
肥肉一小塊 適量
需要的工具： 適量
一雙筷子 適量
平底小鍋或者不鏽鋼大湯勺一個(大小如同外面炒飯的大勺一樣) 適量
小陶瓷的小湯勺(平時喝湯的小勺子) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豬肉洗乾淨去皮，整塊肉剁成餡，(不要切成小塊小塊的再剁，)直接整塊剁成肉餡，(那樣吃進嘴裡有嚼勁)
  • 步驟 2/10
    薺菜洗乾淨後放在煮開的水裡燙一燙，然後看出來擠去水分(一定要擠幹)，再然後切小碎。
  • 步驟 3/10
    將薺菜末和肉末放在一個盆裡，加入適量鹽和生抽，磕入兩個雞蛋，攪拌均勻入味待用
  • 步驟 4/10
    將剩下的雞蛋全部磕入另一大碗裡攪打成蛋液過濾去浮泡待用(這蛋液是用來煎作蛋皮)
  • 步驟 5/10
    左手拿平底小鍋或者大勺，開中間最小的火，將平底鍋燒熱，右手拿筷夾起事先備好的肥肉將平底鍋內擦擦，再將肥肉擱一旁碗內，，放下筷子。
  • 步驟 6/10
    依舊右手拿小湯勺舀出滿滿一小湯勺的蛋液淋入左手的平底小鍋裡，左手快速將蛋液翻轉成餃子皮那樣大小的蛋皮，然後放十克左右的肉餡擱在中間
  • 步驟 7/10
    用筷子輕輕夾起一面翻蓋另一面合起來，將邊緣輕輕壓一壓，讓兩面蛋皮合起來
  • 步驟 8/10
    翻個面在煎一會
  • 步驟 9/10
    這一個個就這樣重複動作，蛋餃就包好了。 可以多做些可放置冰箱裡冷凍，想吃多少取多少出來再用八角 桂皮 薑絲，生抽，老抽 糖 鹽紅燒，味道可是不一般的好吃哦…
  • 步驟 10/10
    是不是很簡單
小貼士

轉燙蛋皮是個技術活，，可以先試著轉幾次等熟練了再考慮放肉餡來包。做好了也是半成品，後期可以紅燒後再嘗非常好吃

釋出於 2018-07-22
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