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【貓咪之家】之香煎紅燒麻辣秋刀魚
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最初的模樣班

太陽好好喔今天！超市內海鮮大促銷，晚餐想吃海鮮類了～就買些秋刀魚和魷魚吧～秋刀魚烤著吃挺香的，想著把它做成菜還是不錯的～～

時間:10-30分鐘
食材
秋刀魚 六條
洋蔥 兩個400克
美人椒（青） 六七個
姜 十片
蒜瓣 七八個
花椒 四五十來個（分兩份）
幹辣椒 隨意
姜粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
陳醋 一點點
川味油辣子 三四小湯勺
清水 350ml—450ml
菜籽油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    秋刀魚去除內臟和腹部內黑膜，去掉頭尾，洗淨控水
  • 步驟 2/9
    備好花椒 美人椒 姜一塊 幹辣椒 洋蔥兩個
  • 步驟 3/9
    美人椒切小個，薑切片，幹辣椒切碎，蒜瓣去皮拍扁，洋蔥去頭尾切寬條。
  • 步驟 4/9
    備好鹽 老抽 生抽 料酒 姜粉 油辣子
  • 步驟 5/9
    炒鍋坐大火倒兩倍油下一半花椒炸一會撈出丟棄
  • 步驟 6/9
    再擱些鹽防止煎魚是沾鍋底
  • 步驟 7/9
    油溫偏熱時用筷子夾著魚一條一條的碼在鍋裡，（這時候人要小心點了，油會崩濺出來，當心燙到），一面變金黃色時就翻一面繼續煎到兩面都是金黃色就關火。
  • 步驟 8/9
    另備一深口鍋，鍋底碼放美人椒 幹辣椒 薑片 蒜瓣 洋蔥（每樣只放一半量）
  • 步驟 9/9
    將炒鍋內煎好的秋刀魚移至深口鍋內碼放好
小貼士

油煎之前鍋裡一定要放些鹽可以防止沾鍋，這樣煎出來的秋刀魚很完整。

釋出於 2019-01-31
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