重慶的夏天是非常熱的,天熱胃口就不好,所以到這個夏季我們家常煮粥吃,再配些爽口的小炒與煎魚,倒也吃得有滋有味。秋刀魚是我們家常吃的,別看它是條外貌不起眼的小魚,可魚油含量卻相當高。且因為它是以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚,而且價格非常便宜。只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。煎魚其實很簡單,魚稍微用鹽醃製一下,洗淨晾乾,猛火下油煎魚就肯定不會粘鍋。因為魚肉蛋白遇到高溫會立即凝固,還要注意不要立即反動,煎出來的魚甘香可口,撒上點辣椒麵在配上幾片檸檬,一口咬下,嘖嘖嘖,一點都不油膩,反還覺得滑溜、清爽,味道特鮮美。 秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用
1、煎之前一定要先熱鍋再熱油,這樣更不易粘鍋
2、煎魚的時候,油溫要高一點才下魚。
3、魚入油鍋以後,會立即起一層酥皮,所以剛下去別翻動,煎一會以後,輕輕搖動鍋,魚會自己滑動。
4、要一條一條的放入,不宜全部倒下去,並且一次不要太多條,因為多了會導致油溫迅速下降,魚皮會不酥脆。
5、魚清洗完以後最好瀝一下水,或者用廚房紙吸一下,然後再醃製。