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香煎麻辣秋刀魚
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clasp天無二日

重慶的夏天是非常熱的,天熱胃口就不好,所以到這個夏季我們家常煮粥吃,再配些爽口的小炒與煎魚,倒也吃得有滋有味。秋刀魚是我們家常吃的,別看它是條外貌不起眼的小魚,可魚油含量卻相當高。且因為它是以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚,而且價格非常便宜。只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。煎魚其實很簡單,魚稍微用鹽醃製一下,洗淨晾乾,猛火下油煎魚就肯定不會粘鍋。因為魚肉蛋白遇到高溫會立即凝固,還要注意不要立即反動,煎出來的魚甘香可口,撒上點辣椒麵在配上幾片檸檬,一口咬下,嘖嘖嘖,一點都不油膩,反還覺得滑溜、清爽,味道特鮮美。 秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用

食材
秋刀魚 800g
雞蛋 1個
澱粉 適量
辣椒粉 適量
適量
花椒粉 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    秋刀魚去鰓去肚,洗淨
  • 步驟 2/9
    姜切成細絲
  • 步驟 3/9
    洗淨的秋刀魚加鹽、料酒、薑絲抹勻醃製半小時
  • 步驟 4/9
    用一個大盤加入澱粉和雞蛋1個拌均
  • 步驟 5/9
    逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面粘上澱粉液
  • 步驟 6/9
    鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能明顯感覺到熱度,把魚逐條放入油鍋裡
  • 步驟 7/9
    一面金黃後在翻面,兩面金黃後出鍋瀝乾油
  • 步驟 8/9
    準備辣椒粉和花椒粉混合均勻
  • 步驟 9/9
    擠入檸檬汁,撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋
小貼士

1、煎之前一定要先熱鍋再熱油,這樣更不易粘鍋

2、煎魚的時候,油溫要高一點才下魚。

3、魚入油鍋以後,會立即起一層酥皮,所以剛下去別翻動,煎一會以後,輕輕搖動鍋,魚會自己滑動。

4、要一條一條的放入,不宜全部倒下去,並且一次不要太多條,因為多了會導致油溫迅速下降,魚皮會不酥脆。

5、魚清洗完以後最好瀝一下水,或者用廚房紙吸一下,然後再醃製。

釋出於 2018-08-09
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