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麻辣秋刀魚
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跟其他魚類相比，秋刀魚的腥味要重一點，比較適合用辛香料做重口味的料理，像今天這樣的作法，吃起來就不會那麼腥，味道麻辣鹹香，很是夠味～～

食材
秋刀魚 2條
高度白酒 1大勺
鹽 1/2小勺
黑胡椒碎 適量
花椒 1勺
朝天椒 1根
蒜頭 2瓣
姜 2片
郫縣辣豆瓣醬 1大勺
醬油 1大勺
白糖 1大勺
香醋 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨切成3段，用醃魚料醃製片刻
  • 步驟 2/7
    姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用
  • 步驟 3/7
    醃好的秋刀魚拍少許幹澱粉放入平底鍋兩面煎一下盛出
  • 步驟 4/7
    鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香
  • 步驟 5/7
    把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋，立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘
  • 步驟 6/7
    最後開啟蓋子，改用大火收汁
  • 步驟 7/7
    盛出裝盤，放入香菜點綴即可
小貼士

1、用高度白酒醃製秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。

2、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的幹澱粉或麵粉

3、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試

釋出於 2018-09-27
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