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白切蹄髈
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若雪櫻花草含梅

白切蹄髈原汁原味，美味又簡單，天氣炎熱，有時候吃冰糖肘子會有感覺黏糊糊，而白切的就有很多好處，根據你的個人喜好，蘸醬油，辣醬，甜麵醬都很美味，切片以後，可以冷藏冰箱再吃，皮有嚼勁，肉質細膩。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 900g
料酒 適量
老乾媽油辣椒 適量
醬油 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蹄髈洗淨後，用小刀把皮刮乾淨。
  • 步驟 2/11
    生薑片和小蔥打結。
  • 步驟 3/11
    冷水下鍋綽水
  • 步驟 4/11
    大火燒開後，關火，撈出洗淨。
  • 步驟 5/11
    燉鍋加水，放進蹄髈。
  • 步驟 6/11
    加入生薑片和小蔥，蓋上大火。
  • 步驟 7/11
    大火燒開後，撇去浮沫，保持大火撇乾淨為止。
  • 步驟 8/11
    再加入2調羹料酒，蓋上大火燒開30分鐘後轉中火1個小時。
  • 步驟 9/11
    之後熄火，用筷子試一下。穿過沒有流出血水，已近熟了。
  • 步驟 10/11
    調製調料，2調羹6月鮮醬油和一調羹老乾媽油辣椒。
  • 步驟 11/11
    待涼後切片裝盆，把調料淋在上面。
小貼士

不喜歡吃辣的，直接用鮮醬油就可以了，原汁原味，味道很鮮美。

煮好的蹄髈不要著急撈起，待涼後在撈起，熱湯撈起冷了皮就咬不動了。

釋出於 2019-11-19
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