jxcaipu logo
冰糖蹄膀
15.4萬 熱度 13 收藏
一元

蹄膀，是小時候過年時一定在餐桌上的大餐，筷子插下去只一撥，皮肉散開，沾上粘稠的湯汁，無比的豐腴！

時間:1-2小時
食材
蹄膀 一隻
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    為了讓蹄膀軟爛均勻，更入味，並且適合燉鍋的大小，也方便取食，花花把蹄膀的大骨用小刀去了，去骨時，只需要用小刀貼著骨頭，慢慢剃就行。
  • 步驟 2/9
    把蹄膀整理一下，用棉線捆一下，不用太緊，只是為了在焯水的時候保證它不會變形，適合鍋的大小
  • 步驟 3/9
    放入冷水煮開焯水，熱水沖洗乾淨
  • 步驟 4/9
    燉蹄膀，花花選的是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋底倒入油燒熱，鋪上薑片，蔥段，這樣是為了不沾鍋底
  • 步驟 5/9
    將蹄膀放入，這樣就能看出去骨和整理，會更方便將整隻蹄膀放在鍋裡
  • 步驟 6/9
    倒入小半碗老抽，少許生抽，2片香葉，小半碗冰糖
  • 步驟 7/9
    倒入蹄膀一半高的開水，蓋蓋，中低火開始燉
  • 步驟 8/9
    期間偶爾開蓋看看，可以放一點點鹽，觀察不要把湯汁燒乾了，並且需要把湯汁澆在蹄膀上，這種大吸管用作在侷促的燉鍋裡澆汁，非常方便。
  • 步驟 9/9
    大概3個小時後，湯汁濃稠了，輕輕按一下，可以感覺到蹄膀非常軟爛，取出蹄膀，取下棉線
小貼士

最好出蒸鍋風乾幾小時，使皮更加脆

釋出於 2018-11-12
6
相關菜譜
寫評論