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混合面牛肉餡包子和餅
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痛苦panic

面里加了玉米粉可以讓寶貝在不知不覺中，多吃粗糧，有益健康。僅僅多一道簡單的工序，便讓你在一頓飯中，不止可以吃到美味的牛肉包子，還可以吃到香香的餅了。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通粉 300g
玉米粉 50g
牛肉 300g
小蔥 100g
玉米油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
水 適量
醬油 適量
料酒 適量
姜 適量
鹼水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把牛肉洗淨。
  • 步驟 2/12
    小蔥洗淨晾乾。
  • 步驟 3/12
    牛肉、小蔥、姜混合剁成餡。
  • 步驟 4/12
    牛肉餡放入大碗中，加入一個雞蛋，適量精鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、料酒、玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    少量多次加入水並順一個方向攪拌。
  • 步驟 6/12
    普通粉、玉米粉加水混合成稍硬麵團，放溫暖處發酵大約一天左右，發酵至兩倍大，用手在麵糰中間戳一個洞，不會立刻回縮，便是發酵好了。
  • 步驟 7/12
    發酵好的麵糰加適量鹼水（面鹼+溫水）綜合麵糰的酸味兒，充分揉勻後將麵糰分割成大小相同的劑子。
  • 步驟 8/12
    將面劑子分別擀成中間厚邊緣薄的餅，這個餅的厚度不可以太薄了，否則會影響後期麵糰的起發。
  • 步驟 9/12
    取一面餅，放入適量餡料。
  • 步驟 10/12
    包成包子形，排入抹了油或者放了溼屜布的蒸鍋中，包子與包子之間要留有一定的距離，這樣蒸好後的包子才不會過於擁擠。
  • 步驟 11/12
    冷水下鍋，大火燒開，中火蒸大約20分鐘，關火後稍悶3-5分鐘再慢慢起鍋便可。
  • 步驟 12/12
    將包子生坯子倒扣並按扁，放煎鍋中烙熟，便是牛肉餡餅了。
小貼士

1、因為是自然發酵會產生酸味兒，要放鹼水來綜合麵糰的酸味兒。

2、所放鹼量的多少可以根據經驗新增；也可以逐漸的新增，一邊加一邊聞，直至酸味兒消失便可，而且要多揉一會，如果鹼水揉不開的話，成品就有可能會出現，一出出的小黃點。

3、揉好的麵糰輕叩，會有“空空”的聲音。

4、給肉餡加水時，要少量多次逐漸新增，這樣成品餡料才不至於過幹。

釋出於 2019-12-18
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