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蘿蔔纓大包子
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蘿蔔櫻子是青蘿蔔上的，在早秋的時候能買到農民間苗拔出的嫩蘿蔔纓，這時候的最好吃，鮮嫩，可用來包包子、餃子、做小豆腐等。

時間:30分鐘-1小時
食材
青蘿蔔纓子 1000g
五花肉餡 250g
中筋麵粉 1000g
即發乾酵母 5g
清水 550g
油 適量
鹽 適量
姜粉 適量
味精 適量
蔥花 適量
醬油 適量
花生油 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先發面：面盆裡先放點水，倒入酵母化開，
  • 步驟 2/11
    再倒入麵粉，逐步的加水，活成比饅頭軟的麵糰，不用揉的非常光滑，揉成團就可以；水量的多少完全憑手感，基本在55-60%之間，中式麵食的麵糰沒有特別嚴格的要求；面盆蓋上蓋子或保鮮膜，放一邊去發酵；
  • 步驟 3/11
    處理蘿蔔櫻子：現在的蘿蔔櫻子基本都是青蘿蔔的，蘿蔔櫻子摘一下，放清水裡浸泡十分鐘；洗淨；
  • 步驟 4/11
    鍋裡放水，放少量的鹽，大火燒開，放入蘿蔔纓焯水，現在的蘿蔔櫻子很嫩，焯一下水，撈出放入冷水裡泡一會；
  • 步驟 5/11
    撈出攥掉水分，切小段，待用；
  • 步驟 6/11
    肉餡加入適量的姜粉、蔥花，攪拌一下，再放入醬油、味精、鹽，順著同一個方向攪拌均勻，再逐步的加入適量的水，每加一次，都要順著同一個方向攪拌均勻，俗稱打水，最後倒入適量的花生油攪拌均勻，淋點香油提香，即成肉餡；打好的肉餡和切好的蘿蔔櫻子放在同一個盆裡，一邊一半，包的時候直接拌勻就可以了；
  • 步驟 7/11
    這些都處理完，面也發的差不多了，發好的面拉開看看都是洞洞；
  • 步驟 8/11
    面倒在案板上，撒手粉，使勁揉，揉至麵糰變得光滑，
  • 步驟 9/11
    再分成2塊，搓成圓柱形，用刮刀切成合適的大小，撒上手粉防粘，擀成中間厚、四周薄的包子皮；
  • 步驟 10/11
    這時把餡料盆裡的肉餡和蘿蔔櫻子拌勻，包成自己喜歡的樣子，
  • 步驟 11/11
    包子下面墊上玉米皮，放在蒸鍋的篦子上（蒸鍋裡已經放好水），醒發15分鐘左右，冷水上鍋，中小火，水開後，轉中大火，蒸15分鐘，關火；關火後稍停半分鐘，開蓋，大胖包子出鍋了。
小貼士

蘿蔔纓要焯水去掉辣味

釋出於 2020-03-24
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