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胡蘿蔔滷肉包子
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醉裡秋波

胡蘿蔔滷肉包子,營養豐富,餡料豐富,全家都愛吃

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 1200g
酵母粉 5g
白砂糖 10g
牛奶 360ml
溫水 360ml
油 15g
鹽 適量
梅花肉 800g
胡蘿蔔 650g
泡發木耳 200g
蔥 2根
姜 15g
大蒜 3瓣
西紅柿 120g
洋蔥 120g
老抽 30g
糖 5g
五香粉 適量
紅棗 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先做胡蘿蔔滷肉包餡料 將清洗乾淨的肉放入熱水中煮開幾分鐘，煮出肉裡的汙血。
  • 步驟 2/15
    然後將汙水倒掉，肉再次清洗乾淨切成小丁。
  • 步驟 3/15
    蔥切小節，姜切碎，蒜拍一下切碎，紅棗和洋蔥切丁，西紅柿切大塊（注西紅柿忘記放上了）。
  • 步驟 4/15
    胡蘿蔔切丁，木耳切碎備用。
  • 步驟 5/15
    鍋裡倒油，油熱先下蔥、姜、蒜和洋蔥，炒出香味後下肉丁。
  • 步驟 6/15
    炒到肉見油不見水的時候，加醬油、糖、鹽和五香粉。
  • 步驟 7/15
    炒均勻加入紅棗和西紅柿。
  • 步驟 8/15
    然後加水，略過肉就可，蓋鍋大火煮開，改中小火。
  • 步驟 9/15
    當肉煮爛，湯汁還有少量的時候，將胡蘿蔔和木耳入鍋煮。
  • 步驟 10/15
    胡蘿蔔煮軟，湯汁基本收完的時候，篩些澱粉，快速翻拌至不見汁水，此時餡料就做好了。
  • 步驟 11/15
    這是發好的面，用料為：麵粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、溫水360毫升。注：用牛奶發麵，面更加白且有彈性；用點糖幫助發麵；水的用量根據你的麵粉的吸水性定。
  • 步驟 12/15
    將發好的麵糰搓成長條，分割成你想要的大小，我做的是大包子，每份約55克。
  • 步驟 13/15
    取一份小麵糰按扁，擀成大圓片，舀上一大勺子胡蘿蔔滷肉餡料。
  • 步驟 14/15
    包成包子，我還包了柳葉狀的，就是左手託著，右手這樣左一下右一下捏起來。
  • 步驟 15/15
    溫水上籠，中火燒開後（大約用時20分鐘），改中大火蒸12分鐘，到時關火，燜兩分鐘即可揭籠。 注：用20分鐘將水燒開就是二發的過程。
小貼士

1.肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。

2.想好吃一定要切成小丁，口感才好。洋蔥、西紅柿和紅棗在這兒起到香料的作用。

3.醬油的上色和鹹度有不同，菜譜裡的量只是參考，加鹽要小心，不要一次性加過多，煮的過程試試味，其它的調料也是的。

4.酵母粉少用點，發麵時間延長就可以了，我一般用2小時發麵。

5.用牛奶發麵，面更加白且有彈性；用點糖有助發的效果；水的用量根據你的麵粉的吸水性定，這裡只做參考。

6.如用醬代替五香粉和醬油，我想就叫醬肉包子。這種餡料的做法有點類似臺灣滷肉飯。

釋出於 2019-11-07
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