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絲瓜胡蘿蔔肉末包子
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X教授exclusive

絲瓜胡蘿蔔肉末包子。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 280克
水 115克
細砂糖 15克
鹽 2克
酵母粉 2克
南瓜粉 2克
豬油 10克
肉末 300克
絲瓜 1條
胡蘿蔔 半根
生抽 2勺
蠔油 2勺
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    除了豬油之外，將麵粉中所有的材料倒進麵包機桶內，啟動和麵功能和麵功能是10分鐘揉到麵粉成團之後，10分鐘結束。
  • 步驟 2/19
    把10g的豬油放入麵糰中繼續揉至麵糰光滑，我這裡揉了20分鐘，饅頭要想蒸出來有光滑的表面，口感好，麵糰一定要揉到位。
  • 步驟 3/19
    把麵糰揉圓放入料理碗中，用保鮮膜蓋住發酵至1.5倍大。
  • 步驟 4/19
    趁著麵糰發酵的時間，接著把餡料的部分處理好，絲瓜去皮後，切成絲，胡蘿蔔去皮切成絲或用刨刀刨成絲都可以的，準備好的肉末都一起倒入料理碗中，加入蠔油，生抽，胡椒粉，還有少許鹽，順時針攪拌，攪至肉末起膠質就可以了
  • 步驟 5/19
    用保鮮膜蓋住，送進冰箱冷藏至麵糰發酵好再取出
  • 步驟 6/19
    手指先沾上面粉，在麵糰表面上戳洞，若孔洞沒有回縮就是發酵完成
  • 步驟 7/19
    把發酵好的麵糰取出平均分割成兩份，其中一份加入南瓜粉繼續揉，揉到南瓜粉和麵團完全混合均勻，揉成切面光滑的麵糰
  • 步驟 8/19
    接著把白色麵糰也揉搓排色，揉成切面光滑的麵糰，接著把麵糰搓成長條
  • 步驟 9/19
    兩條麵糰其中一個麵糰抹上少許水，接著兩個麵糰粘在一起，然後扭轉一下，扭成類似麻花狀
  • 步驟 10/19
    然後切成大小均勻10等份的劑子，把每個劑子都滾上面粉，然後用保鮮袋蓋住以免麵糰表面被風乾，鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
  • 步驟 11/19
    用擀麵杖擀出中間厚邊緣薄的麵皮就可以
  • 步驟 12/19
    取一張包子皮碼上適量的餡料
  • 步驟 13/19
    右手食指和拇指提起麵皮，像小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶
  • 步驟 14/19
    一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實，依次把包子包好
  • 步驟 15/19
    把包好的包子放在蒸鍋的籠上，蒸鍋此時可以加入水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，放的時候要留出空間來，以免發酵的時候包子都擠在一起了
  • 步驟 16/19
    蓋上鍋蓋發酵至包子拿起來輕飄飄的就發酵好了，(發酵至有1.5倍大)
  • 步驟 17/19
    直接開中火蒸12分鐘，蒸好後不要馬上開蓋子，燜3分鐘後將蓋子開啟一條縫，慢慢放氣，待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的包子遇到冷空氣造成回縮問題。
  • 步驟 18/19
    成品圖。
  • 步驟 19/19
    成品圖。
小貼士

1.冬天建議用溫熱的牛奶或水，有利於酵母的活性激發，但切忌溫度過 高，會燙死酵母 2.擀制面皮準備包餡前，可在麵皮上壓一層乾粉，另一面未沾粉的包餡 ，沾過粉的麵皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多練習就會越做越好 4.關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麵皮遇冷塌陷 5.包子需要存放於冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用。

釋出於 2020-09-20
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