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什錦素水餃
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流年裡沉淪以風

今天是正月十五，我媽媽老家的風俗習慣是十五早餐吃素水餃，(頭天晚上包出來，十五早起再煮，過夜水餃煮出來也不如現包現煮的好吃。)寓意著一年素素淨淨平平安安。我己將包餃子的食材昨晚備好，面是今早現活的；做餡的菜昨晚己洗淨、剁好備用，今早現調餡，這樣做的水餃吃著新鮮。我老公和兒子愛吃湯圓(湯圓是在超市買的，己儲存在冰箱裡，今早現煮。)，我媽媽愛吃水餃，現在年輕人的飲食習慣和老人差異很大。我是家庭主婦，責任重大嘍，既讓他們每天都吃的美味，還得讓他們每天都快樂呦，這也是我每天必修課之一，每天學習一點點、每天進步一點點嘍！

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 210g
蒜苗 170g
煎豆腐 80g
泡發黃花菜 60g
泡髮香菇 65g
小麥麵粉 500g
花生油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
醬油 適量
花椒 適量
溫熱水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    幹黃花菜、香菇65度左右熱水泡發1小時。
  • 步驟 2/16
    泡發好的黃花菜、香菇洗淨，擠幹水備用。
  • 步驟 3/16
    油煎豆腐。
  • 步驟 4/16
    黃花菜、香菇、油煎豆腐切成小碎丁備用。
  • 步驟 5/16
    洗淨的大白菜備用。
  • 步驟 6/16
    洗淨的蒜苗備用(這是媽媽在室內花盆裡種植的，純天然無汙染呦)。
  • 步驟 7/16
    蒜苗切碎丁、大白菜剁碎備用。
  • 步驟 8/16
    將蒜苗、大白菜、黃花菜、香菇、油煎豆腐切剁好的餡放在一個盆裡。
  • 步驟 9/16
    溫水和麵，和好的面餳20分鐘。
  • 步驟 10/16
    熱鍋涼油。
  • 步驟 11/16
    加入少許花椒中小火炸香，將花椒撈出扔掉，留用花椒油。
  • 步驟 12/16
    加入適量白胡椒粉、適量五香粉、2湯匙蠔油、2湯匙蒸魚豉油、1湯匙特級一品鮮醬油、適量鹽。
  • 步驟 13/16
    將開好的花椒油，趁熱澆在白胡椒粉、五香粉上。
  • 步驟 14/16
    開始調餡，這樣調出來的餡直到包完，都不會出湯水。
  • 步驟 15/16
    包好的生餃子坯，水開下入水餃煮，再次水大開就關火，開始撈餃子。
  • 步驟 16/16
    成品圖。
小貼士

貼心小提示：我所用的大白菜未擠水，主要添加了這兩種香菇、煎豆腐吸水性好的食材，才保持了菜的原汁原味，並且營養也不流失。這樣調出來的餡直到包完，都不出湯水。

釋出於 2019-12-19
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